Para una Clase de Pastas para Parejas me habían pedido como principal una "lasaña de carne, jamón y queso"; acepté la propuesta de "lasaña" pero no pude resistir la tentación de proponerla un tanto diferente y sin jamón ni queso... La receta, muy recomendable, para una asadera tipo pyrex de 26x16 cms (6 porciones):
MASA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
- 2 huevos grandes
- semolina para espolvorear
RELLENO
- 500 g de carne picada, magra y tierna
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picado
- 1 lata de tomates cubeteados de buena calidad
- 1 zanahoria rallada gruesa
- 2 ramas de apio en rodajas delgadas
- 1 vaso de vino blanco seco
- 100 g de parmesano rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal, pimienta negra recién molida y ají molido
SALSA BECHAMEL
- 800 ml de leche entera
- 50 g de harina
- 50 g de manteca
- ½ cebolla pelada
- 1 rama de tomillo fresco
- 2 clavos de olor
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- Sal, pimienta negra y nuez moscada
Ponemos a calentar la leche con la cebolla, los clavos, el laurel y el tomillo. Hervimos por 2 minutos, retiramos del fuego, dejamos entibiar y luego llevamos a frío.
Preparamos la masa del modo habitual (ver fetuccini), la estiramos hasta el punto 7 de la máquina de pastas y cortamos 6 tiras de las dimensiones de la fuente de horno. Reservamos enharinadas y cubiertas.
Mientras, en una sartén calentamos el aceite de oliva y salteamos los vegetales a fuego medio bajo hasta tiernizar, unos 10 minutos (la cebolla debe haber transparentado); agregamos la carne y, siempre mezclando, esperamos a que comience a dorarse.
Desglasamos con el vino blanco y una vez evaporado el alcohol añadimos los tomates cubeteados. Condimentamos y cocinamos a fuego mínimo por unos 30' mezclando cada tanto y adicionando un poco de agua si hiciera falta; deberá quedar con poca humedad, pero no seca.
Para la bechamel saborizada: En una cacerola pequeña derretimos la manteca, agregamos la harina, mezclamos y cuando la mezcla comienza a burbujear retiramos del fuego, volcamos dentro la leche fría previamente colada, retornamos al fuego y, siempre mezclando esperamos que rompa a hervir; condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada y continuamos la cocción hasta que comience a espesar, buscamos una bechamel liviana. Apagamos el fuego, cubrimos y reservamos. Encendemos el horno.
Enmantecamos la fuente o rociamos con rocío/manteca vegetal, cubrimos con una capa
de bechamel, por encima una tira de masa, carne, bechamel y parmesano. Continuamos hasta completar la altura de la fuente o las tiras de masa y completando con carne, bechamel y parmesano.
Horneamos a 180* por unos 30', hasta que la veamos dorada y burbujeante.
Esperamos unos minutos antes de servir. Que la disfruten!
.
MASA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
- 2 huevos grandes
- semolina para espolvorear
RELLENO
- 500 g de carne picada, magra y tierna
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picado
- 1 lata de tomates cubeteados de buena calidad
- 1 zanahoria rallada gruesa
- 2 ramas de apio en rodajas delgadas
- 1 vaso de vino blanco seco
- 100 g de parmesano rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal, pimienta negra recién molida y ají molido
SALSA BECHAMEL
- 800 ml de leche entera
- 50 g de harina
- 50 g de manteca
- ½ cebolla pelada
- 1 rama de tomillo fresco
- 2 clavos de olor
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- Sal, pimienta negra y nuez moscada
Ponemos a calentar la leche con la cebolla, los clavos, el laurel y el tomillo. Hervimos por 2 minutos, retiramos del fuego, dejamos entibiar y luego llevamos a frío.
Preparamos la masa del modo habitual (ver fetuccini), la estiramos hasta el punto 7 de la máquina de pastas y cortamos 6 tiras de las dimensiones de la fuente de horno. Reservamos enharinadas y cubiertas.
Mientras, en una sartén calentamos el aceite de oliva y salteamos los vegetales a fuego medio bajo hasta tiernizar, unos 10 minutos (la cebolla debe haber transparentado); agregamos la carne y, siempre mezclando, esperamos a que comience a dorarse.
Desglasamos con el vino blanco y una vez evaporado el alcohol añadimos los tomates cubeteados. Condimentamos y cocinamos a fuego mínimo por unos 30' mezclando cada tanto y adicionando un poco de agua si hiciera falta; deberá quedar con poca humedad, pero no seca.
Para la bechamel saborizada: En una cacerola pequeña derretimos la manteca, agregamos la harina, mezclamos y cuando la mezcla comienza a burbujear retiramos del fuego, volcamos dentro la leche fría previamente colada, retornamos al fuego y, siempre mezclando esperamos que rompa a hervir; condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada y continuamos la cocción hasta que comience a espesar, buscamos una bechamel liviana. Apagamos el fuego, cubrimos y reservamos. Encendemos el horno.
Enmantecamos la fuente o rociamos con rocío/manteca vegetal, cubrimos con una capa
de bechamel, por encima una tira de masa, carne, bechamel y parmesano. Continuamos hasta completar la altura de la fuente o las tiras de masa y completando con carne, bechamel y parmesano.
Horneamos a 180* por unos 30', hasta que la veamos dorada y burbujeante.
Esperamos unos minutos antes de servir. Que la disfruten!
.
