Tenemos en Buenos Aires lindísimos espárragos verdes y -bien de estación- a muy buen precio, razón por la cual aprovecho para sugerir este risotto de espárragos, sencillo y muy sabroso, sobre una idea tomada de "Complete Pasta Cookbook". Para 4 a 6 porciones:
- 600/700 g de espárragos verdes
- 450 g de arroz carnaroli o arboreo
- 1,5 l de caldo de verduras o ave (puede sobrar)
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 cebolla picada
- 2 cucharadas de manteca
- 1 cucharadas de aceite de oliva
- 100 g de parmesano recién rallado + adicional a gusto de los comensales
- 1 cucharada de estragón fresco o 1 cucharadita seco
- sal y pimienta negra recién molida
Desechamos la parte más dura de los espárragos, cortamos los tallos en trozos de 4 cms, hasta las cabezas.
Ponemos a hervir el caldo, incorporamos los espárragos y los cocinamos hasta que estén tiernos, unos 3´. Retiramos y reservamos.
En una sartén grande y preferentemente pesada calentamos 1 cucharada de aceite y 1 de manteca y a fuego bajo salteamos la cebolla, revolviendo, hasta que se vuelva translúcida. Añadimos el arroz y luego de 2´el vino blanco.
Una vez absorbido y siempre mezclando vamos agregando el caldo caliente de a cucharones, en la medida en que se haya completamente absorbido el anterior.
Un minuto antes del tiempo de cocción indicado en el envase incorporamos los espárragos, el estragón, 1 cucharada de manteca y el parmesano y salpimentamos. Mezclamos, apagamos el fuego, tapamos y esperamos algunos minutos antes de servir.
Servimos en platos hongos preferentemente precalentados y dejamos a los comensales la posibilidad de añadir parmesano rallado.
Fácil de preparar, sabroso, económico y saludable, nada mal...
- 600/700 g de espárragos verdes- 450 g de arroz carnaroli o arboreo
- 1,5 l de caldo de verduras o ave (puede sobrar)
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 cebolla picada
- 2 cucharadas de manteca
- 1 cucharadas de aceite de oliva
- 100 g de parmesano recién rallado + adicional a gusto de los comensales
- 1 cucharada de estragón fresco o 1 cucharadita seco
- sal y pimienta negra recién molida
Desechamos la parte más dura de los espárragos, cortamos los tallos en trozos de 4 cms, hasta las cabezas.
Ponemos a hervir el caldo, incorporamos los espárragos y los cocinamos hasta que estén tiernos, unos 3´. Retiramos y reservamos.
En una sartén grande y preferentemente pesada calentamos 1 cucharada de aceite y 1 de manteca y a fuego bajo salteamos la cebolla, revolviendo, hasta que se vuelva translúcida. Añadimos el arroz y luego de 2´el vino blanco.
Una vez absorbido y siempre mezclando vamos agregando el caldo caliente de a cucharones, en la medida en que se haya completamente absorbido el anterior.
Un minuto antes del tiempo de cocción indicado en el envase incorporamos los espárragos, el estragón, 1 cucharada de manteca y el parmesano y salpimentamos. Mezclamos, apagamos el fuego, tapamos y esperamos algunos minutos antes de servir.
Servimos en platos hongos preferentemente precalentados y dejamos a los comensales la posibilidad de añadir parmesano rallado.
Fácil de preparar, sabroso, económico y saludable, nada mal...
