Por pedido de algunos lectores estaba viendo de preparar alguna comidas para vigilia sabrosa y accesible y se me ocurrieron estas empanadas de merluza que si las prueban estoy seguro no esperarán hasta la vigilia del año próximo para volver a comerlas! Para 12 empanadas:
MASA
- 225 g de harina 0000 (refinada)
- 80 cc de agua
- 60 cc de aceite
- 1/2 cucharadita al ras de sal
- 1 pizca de pimienta blanca
- 1 huevo para pincelar
RELLENO
- 500 g de filetes de merluza troceados
- 1 cebolla chica picada
- 1/2 morrón rojo
- 2 tomates maduras pelados, despepitados y picados
- 50 g de aceitunas verdes troceadas
- 2 huevos duros (opcional), picados
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de fécula de maíz disuelta en una tacita de agua
- sal y pimienta
En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre superficie ligeramente enharinada y amasamos hasta obtener una masa suave y elástica. Dejamos reposar en bol cubierto o bolsa de nylon.
En una sartén salteamos la cebolla y los morrones y cuando transparentó la cebolla incorporamos los filetes de merluza troceados y mezclamos. Luego de 2´ añadimos los tomates picados y cocinamos por unos 5´más, la merluza ya se habrá desmenuzado casi completamente. Agregamos la fécula de maíz, mezclamos, salpimentamos y retiramos del fuego.
Una vez fría la mezcla le agregamos las aceitunas verdes y los huevos duros picados; revisamos sabor.
Con la ayuda de un palote o la máquina de pasta estiramos la masa hasta obtener un grosor de aprox 1/2 cm. Con un cortante de 12 a 14 cms de diámetro hacemos las tapas, recuperando la masa remanente para volver a estirarla.
Ponemos una cucharada generosa de relleno en cada tapa, mojamos apenas los bordes, repulgamos, pincelamos con huevo y horneamos en horno caliente y a fuego máximo hasta que se vean doradas, entre 20´ y 30´ según el horno.
Muy ricas, y no solo para la vigilia!
MASA- 225 g de harina 0000 (refinada)
- 80 cc de agua
- 60 cc de aceite
- 1/2 cucharadita al ras de sal
- 1 pizca de pimienta blanca
- 1 huevo para pincelar
RELLENO
- 500 g de filetes de merluza troceados
- 1 cebolla chica picada
- 1/2 morrón rojo
- 2 tomates maduras pelados, despepitados y picados
- 50 g de aceitunas verdes troceadas
- 2 huevos duros (opcional), picados
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de fécula de maíz disuelta en una tacita de agua
- sal y pimienta
En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre superficie ligeramente enharinada y amasamos hasta obtener una masa suave y elástica. Dejamos reposar en bol cubierto o bolsa de nylon.
En una sartén salteamos la cebolla y los morrones y cuando transparentó la cebolla incorporamos los filetes de merluza troceados y mezclamos. Luego de 2´ añadimos los tomates picados y cocinamos por unos 5´más, la merluza ya se habrá desmenuzado casi completamente. Agregamos la fécula de maíz, mezclamos, salpimentamos y retiramos del fuego.
Una vez fría la mezcla le agregamos las aceitunas verdes y los huevos duros picados; revisamos sabor.
Con la ayuda de un palote o la máquina de pasta estiramos la masa hasta obtener un grosor de aprox 1/2 cm. Con un cortante de 12 a 14 cms de diámetro hacemos las tapas, recuperando la masa remanente para volver a estirarla.
Ponemos una cucharada generosa de relleno en cada tapa, mojamos apenas los bordes, repulgamos, pincelamos con huevo y horneamos en horno caliente y a fuego máximo hasta que se vean doradas, entre 20´ y 30´ según el horno.
Muy ricas, y no solo para la vigilia!
