Es una muy buena receta "100% vegetariana", el hongo shitake le da un sabor muy interesante al risotto y el tofu salteado en aceite de sésamo le aporta también su dosis bien distintiva de textura y sabor. Para 2 ó 3 personas omo comida única:
- 250 g de arroz arbóreo o carnaroli
- 1 cucharada de ciboulette picada
Salteamos la cebolla en una sartén con una cucharada de manteca, una de aceite y una pizca de sal y una vez transparentó incorporamos los hongos, continuamos la cocción por 5'; agregamos el arroz, mezclamos y luego de 2' ó 3' desglasamos con vino blanco y, siempre mezclando, vamos agregando el caldo caliente de a cucharones. (Uuna idea para el caldo: agua + el líquido de los hongos + 1 cucharadita de pimentón ahumado).
Cortamos el tofu en cuadraditos pequeños y los salteamos en una sartén con el aceite de sésamo hasta que estén bien crocantes. Reservamos.
Luego de unos 20' de cocción y con la incorporación de la última cucharada de caldo agregamos la otra cucharada de manteca y los cuadraditos de tofu, salpimentamos, mezclamos bien, apagamos el fuego, tapamos y esperamos 5'antes de servir.
Emplatamos esparciendo por encima ciboulette picada.
Es un risotto sencillo, liviano, nutritivo y, fundamentalmente, delicioso!
- 250 g de arroz arbóreo o carnaroli - 750 cc de agua o caldo
- 150 g de tofu duro
- 25 g de hongos shitake seco
- 1/2 cebolla colorada picada
- 2 cucharadas de manteca
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 copa de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón ahumado, opcional- 1 cucharada de ciboulette picada
- sal y pimienta a gusto
- queso rallado, opcional
Lavamos los hongos shitake, cortamos en trozos e hidratamos un par de horas (podemos acelerar el proceso con unos minutos de microondas). Escurrimos bien y dividimos en trozos más pequeños. Reservamos el líquido para incorporar a el caldo.
Salteamos la cebolla en una sartén con una cucharada de manteca, una de aceite y una pizca de sal y una vez transparentó incorporamos los hongos, continuamos la cocción por 5'; agregamos el arroz, mezclamos y luego de 2' ó 3' desglasamos con vino blanco y, siempre mezclando, vamos agregando el caldo caliente de a cucharones. (Uuna idea para el caldo: agua + el líquido de los hongos + 1 cucharadita de pimentón ahumado).
Cortamos el tofu en cuadraditos pequeños y los salteamos en una sartén con el aceite de sésamo hasta que estén bien crocantes. Reservamos.
Luego de unos 20' de cocción y con la incorporación de la última cucharada de caldo agregamos la otra cucharada de manteca y los cuadraditos de tofu, salpimentamos, mezclamos bien, apagamos el fuego, tapamos y esperamos 5'antes de servir.
Emplatamos esparciendo por encima ciboulette picada.
Es un risotto sencillo, liviano, nutritivo y, fundamentalmente, delicioso!
