En la clase de Anoche con Matías y Lucas y con la participación de María Elena Santagada como Maestra Pastelera invitada preparamos, entre otras exquisiteces, estos budines marmolados empleando la masa de "Cuatro Cuartos", básica en la pastelería francesa y sobre la cual podremos preparar una gran variedad de budines y tortas. Y se llama Cuatro Cuartos porque como observarán abajo en la receta lleva las mismas cantidades de c/u de los 4 ingredientes básicos. Para 2 budineras de 20 x 6 cms ó 1 convencional:
- 200 g de harina leudante
- 200 g de azúcar
- 200 g de manteca
- 4 huevos medianos (unos 200 g)
Para comenzar debemos tener todos los ingredientes a temperatura ambiente y precalentado el horno a 160* (temperatura mínima de un horno convencional). Además, enmantecamos, enharinamos y llevamos a frío los moldes.
Batimos la manteca con el azúcar hasta blanquear, de 10´a 15´. Incorporamos los huevos de a uno por vez y luego la harina tamizada. Detenemos la batidora apenas esté integrada toda la harina, no más.
BUDÍN MARMOLADO DE NARANJA Y CHOCOLATE (O CACAO)
- 1 naranja mediana, jugo y ralladura
- harina leudante, igual cantidad que el jugo de la naranja
- 60 g de chocolate de taza derretido; o bien 10 g de cacao amargo mezclado en 20 g de leche.
Tomamos 1/3 de la masa de cuatro cuartos y le incorporamos el chocolate fundido o el cacao diluido.
A los 2/3 restantes le agregamos la harina, la ralladura y el jugo de naranjas.
Con una cuchara o, mejor, dos mangas, vamos colocando alternadamente las 2 mezclas en cada budinera. Movemos luego un palillo dentro de los moldes de una punta a otra de modo de mezclar un poco los sabores. Golpeamos la base para que se asiente.
Horneamos a 160* por unos 40´, hasta que metiendo un palillo en su centro se este salga apenas húmedo.
Dejamos enfriar unos minutos sobre rejilla antes de desmoldar.
Glaseado opcional: Mezclamos azúcar impalpable con un poco de agua o jugo hasta lograr una densidad media; glaseamos tibio.
- 200 g de harina leudante- 200 g de azúcar
- 200 g de manteca
- 4 huevos medianos (unos 200 g)
Para comenzar debemos tener todos los ingredientes a temperatura ambiente y precalentado el horno a 160* (temperatura mínima de un horno convencional). Además, enmantecamos, enharinamos y llevamos a frío los moldes.
Batimos la manteca con el azúcar hasta blanquear, de 10´a 15´. Incorporamos los huevos de a uno por vez y luego la harina tamizada. Detenemos la batidora apenas esté integrada toda la harina, no más.
BUDÍN MARMOLADO DE NARANJA Y CHOCOLATE (O CACAO)
- 1 naranja mediana, jugo y ralladura
- harina leudante, igual cantidad que el jugo de la naranja
- 60 g de chocolate de taza derretido; o bien 10 g de cacao amargo mezclado en 20 g de leche.
Tomamos 1/3 de la masa de cuatro cuartos y le incorporamos el chocolate fundido o el cacao diluido.
A los 2/3 restantes le agregamos la harina, la ralladura y el jugo de naranjas.
Con una cuchara o, mejor, dos mangas, vamos colocando alternadamente las 2 mezclas en cada budinera. Movemos luego un palillo dentro de los moldes de una punta a otra de modo de mezclar un poco los sabores. Golpeamos la base para que se asiente.
Horneamos a 160* por unos 40´, hasta que metiendo un palillo en su centro se este salga apenas húmedo.
Dejamos enfriar unos minutos sobre rejilla antes de desmoldar.
Glaseado opcional: Mezclamos azúcar impalpable con un poco de agua o jugo hasta lograr una densidad media; glaseamos tibio.
