La sopa de este mediodía, preparada aprovechando unos preciosos zucchini que aparecieron en la alacena de la verdulería del barrio resultó exquisita, muy apropiada para comerla calentita en un día invernal y, la imagino también, deliciosa fría para un día estival. Es sencilla de preparar y puede completarse con queso crema, láminas de parmesano o croutons. Para 3 ó 4 porciones:
- 2 zucchini medianos (unos 500 g) cubeteados
- 2 zucchini medianos (unos 500 g) cubeteados
- 2 puerros medianos, para blanca y verde tierna en rodajas delgadas (unos 50 g)
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado o 1/2 seco
- 1/2 litro de caldo de verduras
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal y pimienta negra
- 1 cucharada de queso crema por plato, opcional
- eneldo o perejil picado para decorar, opcional
En una cacerola mediana con el aceite de oliva salteamos los puerros; luego de 3´ añadimos los zucchini y el jengibre y cocinamos por otros 5´ mezclando cada tanto. Añadimos el caldo caliente y continuamos la cocción por 20´.
Retiramos del fuego, salpimentamos, procesamos y revisamos sabor.
Servimos decorando con rodajas de zucchini y eneldo o perejil picado, resulta exquisita! Podemos también, como indiqué arriba, completarla con queso crema, láminas de parmesano o croutons.
La receta es propia y la foto la "tomé prestada" de la net....
