Una sopa típica del noreste europeo que se toma fría o caliente y de la cual existen
numerosas variedades; en esta oportunidad presentamos la versión ucraniana, una de las más tradicionales, muy espesa, nutritiva y aromática. Si
deseamos por supuesto podemos alivianarla un poco quitándole algunos
ingredientes complementarios tales como los porotos. Para 4 personas:
- 500 g de remolachas peladas y cortadas en cubos pequeños
- 300 g de papas, preferentemente rojas
- 1 zanahoria pelada y troceada
- 2 ramas de apio, parte tierna, troceadas
- 1 litro de agua
- Sal y pimienta negra
- 50 g de manteca
- 1 cebolla grande cortada en juliana
- 1 pimiento verde troceado
- 2 dientes de ajo picados
- 500 cc de jugo de tomates
- 200 g de coliflor
- 400 g de porotos negros (o "pintos") precocidos
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de azúcar morena
- Crema ácida o yogurt para acompañar
- perejil picado, opcional
En una cacerola ponemos a hervir el agua con la remolacha, las papas, las zanahorias y el apio, junto con un puñado generoso de sal y pimienta negra molida. Cuando el agua comienza a hervir reducimos el fuego y continuamos cocinando a fuego suave hasta que se hayan tiernizado todos los ingredientes.
Mientras, en una sartén grande a fuego medio derretimos la manteca, añadimos la cebolla y el pimiento verde picados y rehogamos hasta tiernizar. A continuación añadimos el ajo y cuando se haya comenzado a colorear, luego de unos 2´, pasamos la mezcla de la olla a la sartén con el jugo de tomate y continuamos la cocción a fuego suave. Agregamos el repollo y los porotos cocidos y seguimos hirviendo hasta que el coliflor se deshaga, unos 5´. Incorporamos el vinagre y el azúcar, probamos y corregimos sal.
Servimos en tazones o platos hondos con una cucharada de crema ácida o yogurt por encima y un poco de perejil picado.
Un plato muy popular del noreste europeo y muy sabroso, para comerlo frío o calentito, según la temperatura ambiente, según nos apetezca...
- 500 g de remolachas peladas y cortadas en cubos pequeños- 300 g de papas, preferentemente rojas
- 1 zanahoria pelada y troceada
- 2 ramas de apio, parte tierna, troceadas
- 1 litro de agua
- Sal y pimienta negra
- 50 g de manteca
- 1 cebolla grande cortada en juliana
- 1 pimiento verde troceado
- 2 dientes de ajo picados
- 500 cc de jugo de tomates
- 200 g de coliflor
- 400 g de porotos negros (o "pintos") precocidos
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de azúcar morena
- Crema ácida o yogurt para acompañar
- perejil picado, opcional
En una cacerola ponemos a hervir el agua con la remolacha, las papas, las zanahorias y el apio, junto con un puñado generoso de sal y pimienta negra molida. Cuando el agua comienza a hervir reducimos el fuego y continuamos cocinando a fuego suave hasta que se hayan tiernizado todos los ingredientes.
Mientras, en una sartén grande a fuego medio derretimos la manteca, añadimos la cebolla y el pimiento verde picados y rehogamos hasta tiernizar. A continuación añadimos el ajo y cuando se haya comenzado a colorear, luego de unos 2´, pasamos la mezcla de la olla a la sartén con el jugo de tomate y continuamos la cocción a fuego suave. Agregamos el repollo y los porotos cocidos y seguimos hirviendo hasta que el coliflor se deshaga, unos 5´. Incorporamos el vinagre y el azúcar, probamos y corregimos sal.
Servimos en tazones o platos hondos con una cucharada de crema ácida o yogurt por encima y un poco de perejil picado.
Un plato muy popular del noreste europeo y muy sabroso, para comerlo frío o calentito, según la temperatura ambiente, según nos apetezca...
