En la preparación de este plato deberá regularse la proporción de radiccio en función de la intensidad de sabor que se le desee imprimir. Para dos personas las proporciones sugeridas son:
- 1 taza de arroz arborio o carnaroli
- 200 g de radicchio cortado en juliana
- 2,5 tazas de caldo de veruduras
- 1 cebolla picada fina
- 40 g de manteca
- 20 g de aceite de oliva
- 1/2 vaso de vino tinto
- 40 g de parmesano rallado
- sal y pimienta a gusto
- nuez moscada
Salteamos la cebolla en la mitad de la manteca, el aceite de oliva y una pizca de sal y agregamos luego el radicchio en juliana cocinando por aprox 10', hasta que este se haya reducido a la mitad. Vertemos el arroz, luego de unos minutos el vino tinto y una vez este se absorbió y vamos incorporando el caldo de a cucharones, mezclando y manteniendo el arroz siempre"sediento".
Cuando el arroz está casi al dente salpimentamos y ponemos nuez moscada, retiramos luego del fuego y agregamos el resto de la manteca y el parmesano recién rallado. Servimos esparciendo por encima perejil picado.
Si te gustan los sabores intensos, algo amargos, este plato te va a encantar.
