Un risotto sabroso, nutritivo y suculento, muy bueno para estos días fríos de invierno. La receta, sobre una idea de "Proud Italian Cook":
- 300 g arroz carnaroli o arboreo
- 200 g de portobelos frescos, en rodajas
- 300 g arroz carnaroli o arboreo
- 200 g de portobelos frescos, en rodajas
- ¾ kg de calabaza, en cubos medianos
- 1 paquete de espinacas frescas tiernas, troceadas
- 1 ¼ litro de caldo de ave o verdura
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla chica picada
- ½ taza de vino blanco
- ½ taza de parmesano rallado
- 1 cucharada de tomillo fresco ó 1 cucharadita seco
- 2 cucharada de aceite de oliva + 2 cucharadas de manteca
- Sal y pimienta negra recién molida
Embadurnamos los cubos de calabaza con 1 cucharada de aceite o los horneamos hasta que estén tiernos, unos 15’.
En una sartén o cacerola mediana pesada, calentamos a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva y 1 de manteca y salteamos la cebolla y el ajo a fuego medio. Incorporamos el arroz y cocinamos hasta que comience a dorarse. Desglasamos con el vino blanco y una vez absorbido incorporamos el tomillo y comenzamos a incorporar el caldo caliente de a cucharones y en la medida que se haya absorbido completamente el anterior.
Cinco minutos antes del tiempo indicado de la cocción del arroz, agregamos la calabaza, los hongos y las espinacas y salpimentamos.
Cocido el arroz al dente, apagamos el fuego, agregamos el parmesano y la otra cucharada de manteca, mezclamos y revisamos sabor. Tapamos y esperamos unos minutos antes de servir.
Buon appetito.
- 1 paquete de espinacas frescas tiernas, troceadas
- 1 ¼ litro de caldo de ave o verdura
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla chica picada
- ½ taza de vino blanco
- ½ taza de parmesano rallado
- 1 cucharada de tomillo fresco ó 1 cucharadita seco
- 2 cucharada de aceite de oliva + 2 cucharadas de manteca
- Sal y pimienta negra recién molida
Embadurnamos los cubos de calabaza con 1 cucharada de aceite o los horneamos hasta que estén tiernos, unos 15’.
En una sartén o cacerola mediana pesada, calentamos a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva y 1 de manteca y salteamos la cebolla y el ajo a fuego medio. Incorporamos el arroz y cocinamos hasta que comience a dorarse. Desglasamos con el vino blanco y una vez absorbido incorporamos el tomillo y comenzamos a incorporar el caldo caliente de a cucharones y en la medida que se haya absorbido completamente el anterior.
Cinco minutos antes del tiempo indicado de la cocción del arroz, agregamos la calabaza, los hongos y las espinacas y salpimentamos.
Cocido el arroz al dente, apagamos el fuego, agregamos el parmesano y la otra cucharada de manteca, mezclamos y revisamos sabor. Tapamos y esperamos unos minutos antes de servir.
Buon appetito.
