MASA
- 200 g de harina 0000
- 40 g de fécula de maíz
- 100 g de manteca
- 70 g de agua
- 1/4 de huevo (el resto para pintar la tarta)
- 5 g de sal + pizca de pimienta
- 1 g de polvo de hornear (1/4 de cucharadita)
RELLENO
- Una lata grande de caballa (unos 300 gs neto)
- 300 g de cebolla común y verdeo
- 100 g de pimiento rojo
- 500 g de tomate procesado (2 tomates grandes)
- 2 dientes de ajo
- 1/4 vaso de vino blanco
- 1 puñado de perejil picado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- sal y pimienta c/n
Para la masa desmenuzamos con un tenedor la manteca en los ingredientes sólidos, incorporamos luego el huevo y el agua, unimos todo sin amasar demasiado y reservamos en la heladera.
En una sartén grande salteamos la cebolla, el pimiento y los ajos bien picados hasta transparentar; desglasamos con el vino blanco y agregamos el tomate procesado; incorporamos luego la caballa bien desmenuzada, salpimentamos y agregamos el perejil picado.
Dividimos la masa en dos partes, una ligeramente más grande que la otra. Estiramos suavemente con un palote sobre superficie enharinada espolvoreando un poco de harina también por encima y forramos la tartera reservando la masa excedente. Volcamos el relleno desechando parte del líquido que hubiere y cubrimos con la otra tapa; unimos bien y repulgamos. Con la masa excedente podemos hacer alguna decoración; pintamos con huevo.
Horneamos en horno medio por unos 25'; retiramos y esperamos unos minutos antes de cortar.
Prueben y verán qué buena la gallega de caballa!
