- 150 g de harina integral
- 50 g de harina común
- 1/2 cucharadita de sal- 1 cucharada de aceite de oliva
SALSA
- 150 g de aceiteunas verdes
- 1/2 taza de perejil picado (bastante)
- 1/2 tacita de aceite de oliva
- 600g de coliflor cortado en florcitas pequeñas
- 1 diente de ajo grande finamente picado
- 1/4 a 1/2 cucharadita de ají molido
- 50 g de almendras tostadas y picadas grueso
- 50 g de parmesano recién rallado
- 1 cucharadita de sal
Hacemos la pasta del modo habitual (ver Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas). La combinación de harina integral y común puede variarse a gusto. Puede hacer falta añadir algo de agua dado que la harina integral absorbe más humedad.
Procesamos las aceitunas y el perejil adicionando un poco de aceite de oliva; reservamos.
En una sartén pequeña sin aceite tostamos las almendras por unos 5' a fuego moderado; picamos groseramente con cuchillo o mortero.
Ponemos a calentar abundante agua con sal (1 l de agua y 10g de sal por cada 100 g de pasta). En una sartén grande y en lo posible pesada, salteamos las florcitas de coliflor con 2 cucharadas de aceite y la sal hasta que hayan tomado buen color (podemos también incorporar la parte blanca del tronco bien picadita), unos 10'; añadimos el ajo y el ají molido, mezclamos y continuamos la cocción por 3'a 5' hasta que el ajo se haya dorado. .
En cuanto ponemos los espaguetis a hervir volcamos en la sartén las aceitunas procesadas, mezclamos y calentamos a temperatura moderada. Escurrimos la pasta bien al dente reservando una taza de agua de la cocción y la retornamos a la olla; volcamos sobre esta la salsa y la mitad del queso rallado, mezclamos y adicionamos un poco del agua reservada de la cocción aportarle más humedad.
Servimos de inmediato esparciendo por encima las almendras tostadas, parmesano rallado adicional, un chorro de aceite de oliva y pimienta negra recién molida.
Compartimos esta pasta con mi buen amigo Pravas Rubén; para mí resultó excelente.
