Unos crépes preparados hace un tiempo a pedido de unos alumnos, son muy sabrosos y apto celíacos. La receta, para 8 unidades:
- 150 g de fécula de mandioca (yuca)
- 300 ml de leche fría
- 2 huevos
- 1/3 cucharadita de sal
- manteca para la panquequera, c/n
En un bol mediano batimos la leche con los huevos y agregamos luego la harina previamente mezclada con la sal; continuamos batiendo hasta que no queden grumos. Cubrimos y dejamos reposar en la heladera por al menos 30'.
A fuego medio derretimos una cucharadita de manteca en la panquequera y la movemos hasta cubrir toda la superficie.
Retiramos del fuego, vertemos 1/2 cucharón de la mezcla (deberá cubrir toda la base de la sartén), retornamos al fuego y cocinamos de ambos lados hasta que tomen color.
Repetimos la operación y vamos apilando una sobre la otra; cada dos o tres agregamos un poco de manteca a la sartén.
Los podemos comer fríos o calientes y emplearlas tal cual las de harina de trigo, para canelones, tortas frías o incluso rellenos de dulce de leche, en cuyo caso reduciremos un poco la sal y añadiremos azúcar a la mezcla.
- 150 g de fécula de mandioca (yuca)- 300 ml de leche fría
- 2 huevos
- 1/3 cucharadita de sal
- manteca para la panquequera, c/n
En un bol mediano batimos la leche con los huevos y agregamos luego la harina previamente mezclada con la sal; continuamos batiendo hasta que no queden grumos. Cubrimos y dejamos reposar en la heladera por al menos 30'.
A fuego medio derretimos una cucharadita de manteca en la panquequera y la movemos hasta cubrir toda la superficie.
Retiramos del fuego, vertemos 1/2 cucharón de la mezcla (deberá cubrir toda la base de la sartén), retornamos al fuego y cocinamos de ambos lados hasta que tomen color.
Repetimos la operación y vamos apilando una sobre la otra; cada dos o tres agregamos un poco de manteca a la sartén.
Los podemos comer fríos o calientes y emplearlas tal cual las de harina de trigo, para canelones, tortas frías o incluso rellenos de dulce de leche, en cuyo caso reduciremos un poco la sal y añadiremos azúcar a la mezcla.
