Un muy recomendable risotto vegetariano: sabroso, colorido liviano, y nutritivo... (la idea está tomada de "Epicurious", un lindo sitio gastronómico al cual acudo cada tanto). Para 4 personas:
- 250g de arroz arbóreo o carnaroli
- 600g de calabaza peladada y cortada en cubos pequeños
- 300g de puerro, la parte blanca y verde tierna, cortada en láminas de 1/2cm
- 1 cucharada colmada de tomillo fresco
- 750 cc aprox de caldo de verduras bien caliente
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 generoso puñado de hojas de albahaca fresca
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 100g de queso parmesano o sardo recién rallado
Calentamos el aceite de oliva en una sartén grande y pesada; adicionamos la calabaza cubeteada y salteamos hasta tiernizar, unos 10'.
Retiramos los cubos de calabaza, incorporamos las láminas de puerro y el tomillo y salteamos por unos 5' hasta que se hayan tiernizado pero no aún no tomado color.
Incorporamos el arroz, mezclamos y luego de 2' desglasamos con el vino blanco y una vez se haya completamente absorbido comenzamos a agregar el caldo de a cucharones y en la medida que el arroz "lo vaya pidiendo".
Luego de 10', incorporamos los cubos de calabaza y continuamos la cocción hasta que el arroz esté casi al dente; incorporamos 3/4 del queso y la albahaca picada, salpimentamos, apagamos el fuego, tapamos y esperamos unos minutos antes de servir.
Servimos esparciendo por encima el queso rallado remanente y un poco de pimienta negra recién molida.
Una delicia de risotto!
- 250g de arroz arbóreo o carnaroli- 600g de calabaza peladada y cortada en cubos pequeños
- 300g de puerro, la parte blanca y verde tierna, cortada en láminas de 1/2cm
- 1 cucharada colmada de tomillo fresco
- 750 cc aprox de caldo de verduras bien caliente
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 generoso puñado de hojas de albahaca fresca
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 100g de queso parmesano o sardo recién rallado
Calentamos el aceite de oliva en una sartén grande y pesada; adicionamos la calabaza cubeteada y salteamos hasta tiernizar, unos 10'.
Retiramos los cubos de calabaza, incorporamos las láminas de puerro y el tomillo y salteamos por unos 5' hasta que se hayan tiernizado pero no aún no tomado color.
Incorporamos el arroz, mezclamos y luego de 2' desglasamos con el vino blanco y una vez se haya completamente absorbido comenzamos a agregar el caldo de a cucharones y en la medida que el arroz "lo vaya pidiendo".
Luego de 10', incorporamos los cubos de calabaza y continuamos la cocción hasta que el arroz esté casi al dente; incorporamos 3/4 del queso y la albahaca picada, salpimentamos, apagamos el fuego, tapamos y esperamos unos minutos antes de servir.
Servimos esparciendo por encima el queso rallado remanente y un poco de pimienta negra recién molida.
Una delicia de risotto!
