Están lindísimas (y baratas) las berenjenas blancas en Buenos Aires, coma para sacarles provecho... En el risotto que propongo combinaron muy bien con los morrones rojos, las aceitunas negras y el verdeo, resultó un plato muy colorido, nutritivo y apetitoso, me encantó! Para 2 personas:
- 200 g de arroz carnaroli o arbóreo
- 2 berenjenas blancas medianas
- 1 pimiento morrón rojo chico
- 1 cebolla mediana
- 100 g de aceitunas negras descarozadas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de manteca
- 1 cucharadas de parmesano rallado + adicional para florear
- 1/2 jalapeño o chili (opcional)
- ciboulette o verdeo o perejil picados
- 600 cc aprox de agua o caldo de verduras hierviendo (yo empleé sólo agua)
- 1/2 taza de vino blanco
- sal y pimienta negra
Picamos la cebolla, el morrón y las aceitunas y cortamos la berenjena en trozos pequeños.
En una cacerola mediana y preferentemente teflonada calentamos una cucharada de aceite y una de manteca y salteamos la cebolla y el morrón picados con 1 cucharadita de sal.
Cuando la cebolla comienza a colorear incorporamos el arroz, mezclamos y luego de unos 2´ añadimos las berenjenas troceadas; pasados 2 ó 3´más desglasamos con el vino blanco y, mezclando, esperamos que se haya absorbido completamente.
Siempre mezclando vamos adicionando el caldo o agua de a cucharones esperando siempre que se haya absorbido cada uno para incorporar el siguiente.
Con el último cucharón de líquido, luego de unos 15´ a 18´, agregamos una cucharada de manteca y una de parmesano y las aceitunas picadas; salpimentamos, mezclamos, cubrimos y apagamos el fuego. Esperamos de 5´ a 10´ antes de servir.
Al emplatar floreamos con verdeo, ciboulette o perejil picado y parmesano rallado.
Un risotto colorido sabroso y saludable, me gustó mucho!
- 200 g de arroz carnaroli o arbóreo- 1 pimiento morrón rojo chico
- 1 cebolla mediana
- 100 g de aceitunas negras descarozadas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de manteca
- 1 cucharadas de parmesano rallado + adicional para florear
- 1/2 jalapeño o chili (opcional)
- ciboulette o verdeo o perejil picados
- 600 cc aprox de agua o caldo de verduras hierviendo (yo empleé sólo agua)
- 1/2 taza de vino blanco
- sal y pimienta negra
Picamos la cebolla, el morrón y las aceitunas y cortamos la berenjena en trozos pequeños.
En una cacerola mediana y preferentemente teflonada calentamos una cucharada de aceite y una de manteca y salteamos la cebolla y el morrón picados con 1 cucharadita de sal.
Cuando la cebolla comienza a colorear incorporamos el arroz, mezclamos y luego de unos 2´ añadimos las berenjenas troceadas; pasados 2 ó 3´más desglasamos con el vino blanco y, mezclando, esperamos que se haya absorbido completamente.
Siempre mezclando vamos adicionando el caldo o agua de a cucharones esperando siempre que se haya absorbido cada uno para incorporar el siguiente.
Con el último cucharón de líquido, luego de unos 15´ a 18´, agregamos una cucharada de manteca y una de parmesano y las aceitunas picadas; salpimentamos, mezclamos, cubrimos y apagamos el fuego. Esperamos de 5´ a 10´ antes de servir.
Al emplatar floreamos con verdeo, ciboulette o perejil picado y parmesano rallado.
Un risotto colorido sabroso y saludable, me gustó mucho!
