Cada tanto los alumnos me piden "platos especiales", tal el caso de esta tajine de pollo que preparamos con unas queridas alumnas este jueves (con más una carne al vino tinto y champiñones que tal vez sea motivo de otra nota). Es un plato que es recomendable preparar el día anterior tomándose unas cuantas horas, pero el desafío era hacerlo dentro de las 3 hs de clase desde ya sabroso y relativamente sencillo (como para la mujer moderna...), objetivo en opinión de los comensales ampliamente conseguido, ejem... Para 4 a 6 personas:
- 1 pollo de aprox 1.750 g en 8 trozos
- 2 cebollas medianas picadas grueso
- 3 dientes de ajo fileteados
- 2 limones sin pelar, cortados en rodajas delgadas, sin semillas
- 1 taza de perejil picado
- 1 taza de aceitunas verdes y negras descarozadas
- 1 taza de almendras tostadas y troceadas
- 1 cucharadita colmada de comino
- 1 cucharadita colmada de pimentón dulce
- 1 cucharadita colmada de jengibre
- 2 ramas de canela
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 1/2 litro de caldo de ave
- 1 tacita de aceite de oliva
- sal y pimienta negra recién molida
- 1 pollo de aprox 1.750 g en 8 trozos- 2 cebollas medianas picadas grueso
- 3 dientes de ajo fileteados
- 2 limones sin pelar, cortados en rodajas delgadas, sin semillas
- 1 taza de perejil picado
- 1 taza de aceitunas verdes y negras descarozadas
- 1 taza de almendras tostadas y troceadas
- 1 cucharadita colmada de comino
- 1 cucharadita colmada de pimentón dulce
- 1 cucharadita colmada de jengibre
- 2 ramas de canela
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 1/2 litro de caldo de ave
- 1 tacita de aceite de oliva
- sal y pimienta negra recién molida
Ponemos a calentar la “tagina” (olla de barro con tapa) o una cacerola pesada tipo Essen (fue lo que empleamos) y una vez caliente la rociamos con el aceite de oliva y una pizca de sal. Agregamos las cebollas, los ajos fileteados, el perejil y las especias.
Acomodamos los trozos de pollo con la piel para abajo; dejamos que se doren y damos vuelta para que se impregnen bien de la mezcla.
Incorporamos el caldo y tapamos; damos vuelta 1 ó 2 veces mientras se cocina, unos 30´. Bajamos el fuego, añadimos las aceitunas, las almendras y las rodajas de limón.
Dejamos cocinar otros 20´a 30´; estará listo cuando el pollo se desprenda fácilmente de los huesos. Revisamos sabor y corregimos sal y pimienta.
Servimos acompañado con couscous, para cuya preparación seguimos las instrucciones del envase.
Acomodamos los trozos de pollo con la piel para abajo; dejamos que se doren y damos vuelta para que se impregnen bien de la mezcla.
Incorporamos el caldo y tapamos; damos vuelta 1 ó 2 veces mientras se cocina, unos 30´. Bajamos el fuego, añadimos las aceitunas, las almendras y las rodajas de limón.
Dejamos cocinar otros 20´a 30´; estará listo cuando el pollo se desprenda fácilmente de los huesos. Revisamos sabor y corregimos sal y pimienta.
Servimos acompañado con couscous, para cuya preparación seguimos las instrucciones del envase.
