Denomino "Porteña" a esta riquísima cazuela de mariscos que preparamos en una Clase de Cocina de Frutos de Mar + Cena, básicamente porque adaptamos la receta a los ingredientes que tenemos disponibles en Buenos Aires en esta época del año, con una técnica por lo demás bastante tradicional y relativamente sencilla. La receta, para 4 a 6 personas:
- 2 cebollas en media juliana delgada, por separado
- ½ pimiento morrón en tiras delgadas
- ½ kg de tomate, rallado o pelado despepitado y cubeteado
- 2 dientes grandes de ajo finamente picados, por separado
- 300 g de calamar pelado y en tiras (rabas cortadas al medio)
- 1 kg de almejas congeladas
- 300 g de mejillones pelados
- 200 g de langostinos
- 300 g de colas de langostinos con cáscara
- 300 g de abadejo, en trozos delgados
- 200 ml de vino blanco
- ½ litro de agua
- 1 cucharada colmada de pimentón
- 1 taza de perejil picado
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal y pimienta negra recién molida
Desvenamos, lavamos y escurrimos todos los langostinos
En una cacerola con una cucharada de aceite salteamos 1 cebolla y 1 diente de ajo; cuando comienzan a colorear volcamos dentro las almejas, más 1 cucharada de perejil picado, el vino y el agua. Tapamos, cocinamos por unos 5’ a partir de lo cual las vamos retirando en la medida que se vayan abriendo y descartando las que permanecen cerradas. Colamos y reservamos el caldo.
En otra sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal salteamos el morrón, la cebolla y el ajo. Agregamos luego las tiras de calamar, las sellamos e incorporamos el pimentón y el tomate. Pasados 5’ añadimos el caldo y cocinamos por 30 a 35 minutos, hasta que los calamares estén bien tiernos.
Recién hacia el final de la cocción agregamos las almejas cocidas, los mejillones, los langostinos y sus colas y el pescado.
Mezclamos, cocinamos por 3’, agregamos abundante perejil, mezclamos, apagamos el fuego, tapamos y esperamos unos 10’antes de servir.
Servimos en plato hondo decorando con algún langostino y más perejil
Podemos acompañar por papa blanca o arroz blanco, algunas rodajas de limón y pan tostado
- 2 cebollas en media juliana delgada, por separado - ½ pimiento morrón en tiras delgadas
- ½ kg de tomate, rallado o pelado despepitado y cubeteado
- 2 dientes grandes de ajo finamente picados, por separado
- 300 g de calamar pelado y en tiras (rabas cortadas al medio)
- 1 kg de almejas congeladas
- 300 g de mejillones pelados
- 200 g de langostinos
- 300 g de colas de langostinos con cáscara
- 300 g de abadejo, en trozos delgados
- 200 ml de vino blanco
- ½ litro de agua
- 1 cucharada colmada de pimentón
- 1 taza de perejil picado
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal y pimienta negra recién molida
Desvenamos, lavamos y escurrimos todos los langostinos
En una cacerola con una cucharada de aceite salteamos 1 cebolla y 1 diente de ajo; cuando comienzan a colorear volcamos dentro las almejas, más 1 cucharada de perejil picado, el vino y el agua. Tapamos, cocinamos por unos 5’ a partir de lo cual las vamos retirando en la medida que se vayan abriendo y descartando las que permanecen cerradas. Colamos y reservamos el caldo.
En otra sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal salteamos el morrón, la cebolla y el ajo. Agregamos luego las tiras de calamar, las sellamos e incorporamos el pimentón y el tomate. Pasados 5’ añadimos el caldo y cocinamos por 30 a 35 minutos, hasta que los calamares estén bien tiernos.
Recién hacia el final de la cocción agregamos las almejas cocidas, los mejillones, los langostinos y sus colas y el pescado.
Mezclamos, cocinamos por 3’, agregamos abundante perejil, mezclamos, apagamos el fuego, tapamos y esperamos unos 10’antes de servir.
Servimos en plato hondo decorando con algún langostino y más perejil
Podemos acompañar por papa blanca o arroz blanco, algunas rodajas de limón y pan tostado
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