En el Día de la Patria recuerdo este locro preparado hace unos años y sobre la base de uno riquísimo comido en Jujuy, procurando hacerlo un poco más liviano y sencillo, espero todavía les sirva. Para 6 personas:
- 1 Kg. de carne vacuna, corte tierno y desgrasado
- 1/2 Kg. de porotos blancos.
- 1/2 Kg. de maíz blanco.
- 1/2 Kg carne de cerdo magra
- 1/2 Kg. de tripa gorda.
- 3 chorizos colorados
- 3 cucharadas de grasa animal + 3 cucharadas de agua hirviendo
-1,5 kg de zapallo criollo.
- 4 cebollas de verdeo. parte verde, en rodajas delgadas
- Pimentón, comino, ají y sal.
Lavamos y dejamos el maíz y los porotos en remojo por 8 hs,, en recipientes separados.
Ponemos luego al maíz en una olla grande con 3 l de agua hirviendo y lo cocinamos durante 1 hora.
Lavamos y desgrasamos la tripa gorda. La hervimos unos 15´, la tripa gorda junto con la carne y los chorizos; retiramos del agua, de modo de desgrasarlos.
Troceamos la carne y cortamos en rodajas la tripa gorda y los chorizos.
Pelamos el zapallo, cortamos una mitad en dados y reservamos la otra mitad.
Adicionamos todos estos elementos a la olla donde hierve el maíz, condimentamos con sal y comino y continuamos la cocción por 1 hora revolviendo regularmente para que no se pegue y hasta que la carne esté tierna y el zapallo se haya deshecho completamente, de modo que el locro salga espeso (pulsudo).
Cortamos el resto del zapallo en trozos más grandes y lo agregamos a la cocción media hora antes de retirarlo del fuego.
Freímos la grasa con el ají triturado y el pimentón, aligeramos con 3 cucharadas de agua hirviendo y agregamos en cada plato o cazuela junto con la cebolla de verdeo.
Espero aún le sirva a algún lector de guía para un buen locro en estas Fiestas Patrias...
- 1 Kg. de carne vacuna, corte tierno y desgrasado- 1/2 Kg. de porotos blancos.
- 1/2 Kg. de maíz blanco.
- 1/2 Kg carne de cerdo magra
- 1/2 Kg. de tripa gorda.
- 3 chorizos colorados
- 3 cucharadas de grasa animal + 3 cucharadas de agua hirviendo
-1,5 kg de zapallo criollo.
- 4 cebollas de verdeo. parte verde, en rodajas delgadas
- Pimentón, comino, ají y sal.
Lavamos y dejamos el maíz y los porotos en remojo por 8 hs,, en recipientes separados.
Ponemos luego al maíz en una olla grande con 3 l de agua hirviendo y lo cocinamos durante 1 hora.
Lavamos y desgrasamos la tripa gorda. La hervimos unos 15´, la tripa gorda junto con la carne y los chorizos; retiramos del agua, de modo de desgrasarlos.
Troceamos la carne y cortamos en rodajas la tripa gorda y los chorizos.
Pelamos el zapallo, cortamos una mitad en dados y reservamos la otra mitad.
Adicionamos todos estos elementos a la olla donde hierve el maíz, condimentamos con sal y comino y continuamos la cocción por 1 hora revolviendo regularmente para que no se pegue y hasta que la carne esté tierna y el zapallo se haya deshecho completamente, de modo que el locro salga espeso (pulsudo).
Cortamos el resto del zapallo en trozos más grandes y lo agregamos a la cocción media hora antes de retirarlo del fuego.
Freímos la grasa con el ají triturado y el pimentón, aligeramos con 3 cucharadas de agua hirviendo y agregamos en cada plato o cazuela junto con la cebolla de verdeo.
Espero aún le sirva a algún lector de guía para un buen locro en estas Fiestas Patrias...
