Bello, tierno, elegante, sabroso y bastante original este...pan trenzado (a quién pensaron me refería?). Para una trenza grande, la de la foto tiene casi 45 cms de largo, o dos medianas:
- 500g harina 000 (de fuerza)
- 100 g ricota
- 15 g de levadura fresca
- 250 cc de agua
- 1 huevo + 1 yema batidos para el pan
- 1 clara batida para pintar
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada colmada de hojas de romero fresco + 1 cucharada de hojas de romero seco
- 10 g de sal
En un bol mezclamos el agua con la mitad de la harina, la levadura y la miel; cubrimos y esperamos uns 30' hasta que comience a espumar. Incorporamos el resto de los ingredientes, amasamos por 10' a 15' hasta obtener una masa suave y sedosa, hacemos un bollo, colocamos en un bol grande, cubrimos con una bolsa de nylon y dejamos levar hasta que duplique su volumen, unos 60'.
Encendemos el horno. Retiramos del bol, dividimos en 3 partes iguales (o 6 si haremos dos panes), bollamos, cubrimos con repasador y dejamos reposar otros 30'.
Hacemos 3 chorizos de 50 a 60 cms de largo, trenzamos, cubrimos y dejamos levar sobre la cocina (ambiente cálido y sin corriente de aire) hasta que duplique su volumen, unos 45'.
Pintamos con el huevo batido y llevamos a horno caliente, prehumidificado y a 3/4 temperatura por aprox 25'. Estará listo cuando adquiera un color dorado oscuro y su base suene hueca. Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.
Un pan tierno, aromático y muy sabroso!
- 100 g ricota
- 15 g de levadura fresca
- 250 cc de agua
- 1 huevo + 1 yema batidos para el pan
- 1 clara batida para pintar
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada colmada de hojas de romero fresco + 1 cucharada de hojas de romero seco
- 10 g de sal
En un bol mezclamos el agua con la mitad de la harina, la levadura y la miel; cubrimos y esperamos uns 30' hasta que comience a espumar. Incorporamos el resto de los ingredientes, amasamos por 10' a 15' hasta obtener una masa suave y sedosa, hacemos un bollo, colocamos en un bol grande, cubrimos con una bolsa de nylon y dejamos levar hasta que duplique su volumen, unos 60'.
Encendemos el horno. Retiramos del bol, dividimos en 3 partes iguales (o 6 si haremos dos panes), bollamos, cubrimos con repasador y dejamos reposar otros 30'.
Hacemos 3 chorizos de 50 a 60 cms de largo, trenzamos, cubrimos y dejamos levar sobre la cocina (ambiente cálido y sin corriente de aire) hasta que duplique su volumen, unos 45'.
Pintamos con el huevo batido y llevamos a horno caliente, prehumidificado y a 3/4 temperatura por aprox 25'. Estará listo cuando adquiera un color dorado oscuro y su base suene hueca. Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.
Un pan tierno, aromático y muy sabroso!
