Un clásico, sencillo y sabroso plato de pastas rellenas, casi casi que no puede no gustar...Para 4 porciones:
MASA
- 200 a 220 g de harina 0000 (refinada)
- 2 huevos grandes
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta blanca
RELLENO
- 750 g de espinaca fresca, lavadas y picadas
- 100 g de ricota fresca
- 100 g de parmesano rallado
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- sal a gusto
SALSA
- 1 kg de tomates frescos maduros, troceados
- 1 cebolla grande cortada en cuartos
- 3 dientes de ajo enteros pelados
- 4 cucharadas de aceite de oliva (o 2 de oliva y 2 de manteca si la preferimos más cremosa)
- sal y pimienta negra recién molida
Preparamos la masa del modo habitual (ver "Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas").
En una sartén a fuego medio salteamos el ajo con 2 cucharadas de aceite de oliva por 1´; añadimos las espinacas y cocinamos hasta que se hayan marchitado, unos 3´. Dejamos enfriar, escurrimos, incorporamos el resto de los ingredientes, salamos apenas y mezclamos.
Estiramos la masa hasta el penúltimo punto de la máquina y la dividimos en 2 tiras de tamaño similar.
Colocamos una tira sobre un molde para sorrentinos enharinado y con una cucharita vamos poniendo el relleno; cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos por un repasador. Los trozos de masa excedente siempre podemos reutilizarlos.
En una sartén grande a fuego medio salteamos la cebolla y los ajos con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando comienzan a tomar color incorporamos los tomates, reducimos el fuego, tapamos y cocinamos por unos 20´. Apagamos el fuego, retiramos los trozos de cebolla y los ajos y procesamos.
Ponemos a hervir unos 4 litros de agua.
Limpiamos la sartén, volcamos dentro el puré de tomates y cocinamos por otros 10´ a fuego medio; añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva o manteca, mezclamos, salpimentamos y mantenemos a fuego corona.
Una vez el agua rompió a hervir, salamos y echamos dentro la pasta. Retiramos al dente, de 2´ a 3´.
Escurrimos y servimos de inmediato en platos precalentados, rociando con la salsa de tomates.
Un plato de pastas muy básico, muy clásico y muy sabroso!
MASA- 200 a 220 g de harina 0000 (refinada)
- 2 huevos grandes
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta blanca
RELLENO
- 750 g de espinaca fresca, lavadas y picadas
- 100 g de ricota fresca
- 100 g de parmesano rallado
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- sal a gusto
SALSA
- 1 kg de tomates frescos maduros, troceados
- 1 cebolla grande cortada en cuartos
- 3 dientes de ajo enteros pelados
- 4 cucharadas de aceite de oliva (o 2 de oliva y 2 de manteca si la preferimos más cremosa)
- sal y pimienta negra recién molida
Preparamos la masa del modo habitual (ver "Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas").
En una sartén a fuego medio salteamos el ajo con 2 cucharadas de aceite de oliva por 1´; añadimos las espinacas y cocinamos hasta que se hayan marchitado, unos 3´. Dejamos enfriar, escurrimos, incorporamos el resto de los ingredientes, salamos apenas y mezclamos.
Estiramos la masa hasta el penúltimo punto de la máquina y la dividimos en 2 tiras de tamaño similar.
Colocamos una tira sobre un molde para sorrentinos enharinado y con una cucharita vamos poniendo el relleno; cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos por un repasador. Los trozos de masa excedente siempre podemos reutilizarlos.
Ponemos a hervir unos 4 litros de agua.
Limpiamos la sartén, volcamos dentro el puré de tomates y cocinamos por otros 10´ a fuego medio; añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva o manteca, mezclamos, salpimentamos y mantenemos a fuego corona.
Una vez el agua rompió a hervir, salamos y echamos dentro la pasta. Retiramos al dente, de 2´ a 3´.
Escurrimos y servimos de inmediato en platos precalentados, rociando con la salsa de tomates.
Un plato de pastas muy básico, muy clásico y muy sabroso!
