- 150 g de harina integral extra fina
- 50 g de harina común
- 2 huevos
- 1 cucharada de aceite
- agua adicional si hiciera falta
- 1 pizca de sal + 1 pizca de pimienta blanca
RELLENO
- 500 g de calabaza ya pelada y sin semillas
- 1 cucharada de hojas de salvia picadas
- 1 yema de huevo
- sal y pimienta a gusto
SALSA
- 1/2 kg de tomates maduros
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta a gusto
- queso parmesano recién rallado
Preparamos la masa del modo habitual (ver, "Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas"); la harina integral tal vez absorba algo más de líquido en cuyo caso vale adicionar alguna cucharada de agua.
Para el relleno cortamos en cubos la calabaza ya pelada y la cocemos al vapor o en microondas por 8' a 10', hasta que se haya tiernizado; le incorporamos las hojas de salvia picadas y la yema de huevo, hacemos un puré y salpimentamos a gusto.
Hacemos 2 (ó 4) tiras de masa, distribuimos parejito el relleno sobre una de ellas con una cucharita o manga, rociamos agua por encima o pincelamos los bordes, cubrimos con la otra tira de masa, presionamos alrededor de los rellenos para quitar el aire y con un cortapastas cortamos y damos forma (podemos también emplear un molde para pastas). Dejamos reposar sobre superficie enharinada y cubiertos.
La salsa es extremadamente sencilla: procesamos los tomates de buena calidad y maduros y los cocinamos a fuego muy suave en una sartén con el aceite de oliva y una pizca de sal por unos 15', adicionando hacia el final pimienta negra y corrigiendo sal.
Ponemos a hervir la pasta en abundante agua con sal y cuando esté al dente la retiramos, escurrimos y volcamos en la sartén; mezclamos bien y emplatamos esparciendo por encima un chorro de aceite de oliva, buen parmesano recién rallado, pimienta negra y un chorro de aceite de oliva.
Un plato sencillo, distinto y delicadísimo. Prueben y verán.
