MERLUZA NEGRA CON SALSA DE PIMIENTOS ROJOS Y ESPINACAS

La merluza negra es un pez de de gran porte,  con más de 200 kg de peso y más de 2 metros de largo, que vive en las profundidades de nuestro mar austral. Por la calidad de su carne es una de las especies más preciadas de nuestros mares, y al ser bastante difícil su pesca por las profundidades en las que habita,  es relativamente caro aunque bien vale que cada tanto nos animemos a darnos el gustito, con seguridad sentiremos que fue un dinero muy bien gastado.

Y nosotros por nuestra parte nos animamos y felices con el gasto: lo preparamos con una salsa de pimientos rojos ligeramente dulzona y especiada, con más espinacas frescas y resultó una fiesta de sabores! La receta, para 2 porciones abundantes:

- 2 filetes o trozos de merluza negra, de 200g c/u

- 1 pimiento rojo picado grueso, sin semillas
- 1 tomate maduro troceado, sin semillas
- 1 cucharada de aceto balsámico
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cucharada de pimentón dulce
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 cucharada de azúcar mascabo o morena
- ½ cucharadita de sal + adicional para los filetes
- Pimienta negra 

- chile picado, peperoncino o unas gotas de tabasco
- 1 paquete de de espinacas frescas 

Precalentamos el horno a 200*.

Procesamos conjuntamente el pimiento, el tomate, el aceite de oliva, el ajo, el pimentón, la sal, el azúcar y el picante.

Quitamos los tallos de las hojas de espinacas, las lavamos, escurrimos y troceamos.

Colocamos la salsa en una sartén a fuego medio-alto y luego de 5 minutos agregamos las espinacas y cocinamos hasta que se hayan marchitado, unos 2 minutos más. Retiramos.

Salpimentamos los filetes de ambos lados y los colocamos en una asadera junto con la salsa; deberán quedar bien embebidos. 

Horneamos hasta que los filetes se hayan cocinado completamente (nunca sobre-cocidos), de 10 a 12 minutos, según su grosor.

Servimos de inmediato. Lo acompañamos con puré de papas y un rosado de malbec...