En un Taller de Cocina para Extranjeros me pidieron preparáramos pastas con algún cierto "toque argentino", además de aprender a preparar chimichurri. Se me ocurrió entonces que hiciéramos fetuccini cortados a cuchillo -además de una pasta rellena- y acompañarlos con esta salsa tan argentina; el resultado fue sorprendentemente sabroso, a los participantes les encantó! (La receta del chimichurri es básica y las cantidades no necesariamente exactas, vayan probando hasta lograr el sabor deseado).Para 4 platos:
PASTA
- 400 g de harina 0000 (refinada)
- 4 huevos grandes
- 1 cucharadita al ras de sal
- 2 a 4 cucharaditas de aceite de oliva, según tamaño de los huevos
SALSA CHIMICHURRI
- 1 tacita de aceite de girasol o maiz
- 1/2 tacita de vinagre de vino
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de perejil picado
- 1/2 cucharada de orégano seco
- 1/2 cucharadita de ají molido
- sal
- Parmesano recién rallado
Colocamos los ingredientes del chimichurri en un frasco, tapamos y agitamos bien; revisamos y corregimos sabor y dejamos emulsionar preferentemente por algunas horas.
Preparamos la pasta del modo habitual (ver "Masa para pasta al huevo, técnicas básicas").
Estiramos hasta el penúltimo punto de la máquina y dividimos en tiras de unos 25 cm de largo. Enharinamos generosamente cada tira, la enrollamos de los costados al centro, con un cuchillo grande cortamos tiritas de unos 2 cm de ancho, pasamos el canto del cuchillo por debajo, levantamos la pasta y...desenrollamos!. Dejamos orear sobre la mesa enharinada o, mejor, colgados de un palo o alambre preferentemente por al menos una hora.
Ponemos a hervir abundante agua y cuando rompió a hervir salamos y volcamos dentro la pasta; Retiramos al dente, no más de 2´. Escurrimos reservando un cucharón del líquido de la cocción, mezclamos en la misma olla con el chimichurri junto con el agua reservada (primero la mitad y si encontramos necesario el resto).
PASTA- 400 g de harina 0000 (refinada)
- 4 huevos grandes
- 1 cucharadita al ras de sal
- 2 a 4 cucharaditas de aceite de oliva, según tamaño de los huevos
SALSA CHIMICHURRI
- 1 tacita de aceite de girasol o maiz
- 1/2 tacita de vinagre de vino
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de perejil picado
- 1/2 cucharada de orégano seco
- 1/2 cucharadita de ají molido
- sal
- Parmesano recién rallado
Colocamos los ingredientes del chimichurri en un frasco, tapamos y agitamos bien; revisamos y corregimos sabor y dejamos emulsionar preferentemente por algunas horas.
Preparamos la pasta del modo habitual (ver "Masa para pasta al huevo, técnicas básicas").
Estiramos hasta el penúltimo punto de la máquina y dividimos en tiras de unos 25 cm de largo. Enharinamos generosamente cada tira, la enrollamos de los costados al centro, con un cuchillo grande cortamos tiritas de unos 2 cm de ancho, pasamos el canto del cuchillo por debajo, levantamos la pasta y...desenrollamos!. Dejamos orear sobre la mesa enharinada o, mejor, colgados de un palo o alambre preferentemente por al menos una hora.
Ponemos a hervir abundante agua y cuando rompió a hervir salamos y volcamos dentro la pasta; Retiramos al dente, no más de 2´. Escurrimos reservando un cucharón del líquido de la cocción, mezclamos en la misma olla con el chimichurri junto con el agua reservada (primero la mitad y si encontramos necesario el resto).
Servimos en platos precalentados floreando con el parmesano.
