PASTA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
- 2 huevos
- Semolina para espolvorear
RELLENO
- 200 g de ricota fresca
- 100 g de nueces picadas
- 1 ó 2 cucharadas de crema, según la ricota
- 50 a 75 g parmesano rallado
- Sal (poca), pimienta negra y nuez moscada
SALSA
- 250 g de portobelos frescos troceados o fileteados, según tamaño
- 3 dientes de ajo enteros pelados
- 1 cucharada de tomillo seco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 150 ml de crema
- 200 ml de sauvignon blanc
- Sal y pimienta negra recién molida
- Perejil picado para decorar
- Parmesano rallado para espolvorear
Volcamos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro y echamos dentro los huevos. Integramos con la ayuda de un cornete y luego con la mano, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos 30’.
Mezclamos los ingredientes del relleno, revisamos sabor y corregimos sabor y reservamos en frío.
Tomamos la mitad de la masa, la aplastamos con las manos o un palote y pasamos por primer punto de la máquina; doblamos en 3, volvemos a pasar por la parte abierta y repetimos 2 veces más.
Pasamos luego una vez por cada punto hasta el punto 6 ó 7, según la máquina.
Enharinamos la parte inferior de una tira y la disponemos sobre el molde raviolero. Con una cucharita colocamos el relleno, cubrimos con la otra tira, presionamos primero suavemente con las manos y luego pasamos por encima un palo de amasar para sellarlos y separarlos. Volcamos sobre la superficie de trabajo y completamos el corte con un cortapastas. Repetimos con las otras tiras y reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos. Recuperamos siempre los restos de masa.
En una cacerola ponemos a calentar abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.
En una sartén grande con el aceite de oliva salteamos los dientes de ajo hasta que comiencen a dorarse; los retiramos e incorporamos los hongos junto con el tomillo; revolvemos y luego de 5' añadimos el vino blanco. Una vez evaporado el alcohol añadimos la crema y cocinamos hasta que se haya reducido a la mitad; salpimentamos y mantenemos a fuego corona.
Echamos la pasta en el agua hirviendo y la retiramos al dente, no más de 3 minutos. Escurrimos y volcamos dentro de la sartén y revolvemos
Servimos en platos precalentados espolvoreando con parmesano rallado y perejil picado.
- 50 a 75 g parmesano rallado
- Sal (poca), pimienta negra y nuez moscada
SALSA
- 250 g de portobelos frescos troceados o fileteados, según tamaño
- 3 dientes de ajo enteros pelados
- 1 cucharada de tomillo seco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 150 ml de crema
- 200 ml de sauvignon blanc
- Sal y pimienta negra recién molida
- Perejil picado para decorar
- Parmesano rallado para espolvorear
Volcamos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro y echamos dentro los huevos. Integramos con la ayuda de un cornete y luego con la mano, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos 30’.
Mezclamos los ingredientes del relleno, revisamos sabor y corregimos sabor y reservamos en frío.
Tomamos la mitad de la masa, la aplastamos con las manos o un palote y pasamos por primer punto de la máquina; doblamos en 3, volvemos a pasar por la parte abierta y repetimos 2 veces más. Pasamos luego una vez por cada punto hasta el punto 6 ó 7, según la máquina.
Enharinamos la parte inferior de una tira y la disponemos sobre el molde raviolero. Con una cucharita colocamos el relleno, cubrimos con la otra tira, presionamos primero suavemente con las manos y luego pasamos por encima un palo de amasar para sellarlos y separarlos. Volcamos sobre la superficie de trabajo y completamos el corte con un cortapastas. Repetimos con las otras tiras y reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos. Recuperamos siempre los restos de masa.
En una cacerola ponemos a calentar abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.
En una sartén grande con el aceite de oliva salteamos los dientes de ajo hasta que comiencen a dorarse; los retiramos e incorporamos los hongos junto con el tomillo; revolvemos y luego de 5' añadimos el vino blanco. Una vez evaporado el alcohol añadimos la crema y cocinamos hasta que se haya reducido a la mitad; salpimentamos y mantenemos a fuego corona.
Echamos la pasta en el agua hirviendo y la retiramos al dente, no más de 3 minutos. Escurrimos y volcamos dentro de la sartén y revolvemos
Servimos en platos precalentados espolvoreando con parmesano rallado y perejil picado.
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