PASTA- 450 g de harina
- 4 huevos grandes
- 2 cucharadas de aceite
- 1 pizca de sal
SALSA
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de romero fresco- 1 cucharada de orégano fresco
- 1/2 cucharada de tomillo fresco
- 1 cucharada de hojas de salvia picadas
- algunas hojas de menta fresca
- 2 hojas de laurel
-250 gramos de espinacas cocidas y picadas
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- 50 g de manteca- 1 vaso de agua o caldo (o el líquido que largan las espinacas si las cuecen en microondas sin agua)
- 25 cc de aceite de oliva
Picamos finamente el ajo con las hierbas y dejamos macerar en el vino blanco junto con las hojas de laurel.
Hacemos la masa del modo habitual (ver "Pastas al huevo"), estiramos con la máquina hasta el último punto, dejamos secar unos minutos sobre repasador, enharinamos bien, enrollamos y cortamos a cuchillo cintas de unos 25 x 2,5cms.
Lavamos bien las espinacas, las blanqueamos, escurrimos y picamos (también podemos cocerlas por 1' ó 2' en microondas y reservar el líquido).
En una sartén pesada derretimos la mitad de la manteca y salteamos a fuego medio las espinacas por 2' o 3'. Retiramos las hojas de laurel del macerado de hierbas, lo incorporamos a la sartén mezclando bien y salteamos hasta evaporar el alcohol; salpimentamos, añadimos el caldo bien caliente y cocinamos a fuego medio por unos 20' para reducir la salsa.
Hervimos la pasta en abundante agua con sal por 1' y sobre una bandeja precalentada la mezclamos con el resto de la manteca y luego con la salsa; volvemos a mezclar y servimos de inmediato.
A pesar de su simpleza es uno de los platos más delicados y sabrosos que comí ultimamente, excelente!
