Varios seguidores me pidieron alguna "buena receta"de pan dulce casero, y como no haremos este año ningún Taller he aquí la receta del buenísimo Pan Dulce Tradicional Amasado a Mano que preparamos en los Talleres del 2014. Para 4 panes dulces de aprox 750 g c/u:
FERMENTO
- 50 g de harina 000
- 150 g de leche tibia
- 80 g de levadura fresca o, mejor, adivitada (amasa-fácil de Calsa)
MASA
- 1 kg de harina 000 tamizada con la sal
- 200 g de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- 1 cucharadita de agua de azahar
- 1 cucharadita de ralladura de limón y 1 de naranja o gotitas de esencia
- 1 cucharada extracto de malta
- 200 g de manteca pomada
- 6 huevos medianos
FRUTOS SECOS (90% del peso de la harina)
- 450 g de mix de frutos secos incluidas pasas
- 450 g de frutas escurridas
En un bol pequeño batimos los ingredientes del fermento, cubrimos y esperamos 15´a que comience a espumar.
En otro bol mezclamos los huevos, el azúcar, el extracto de malta, las esencias y las ralladuras, le incorporamos el fermento, revolvemos y vamos agregando de a poco la harina intercalada con la manteca. Volcamos sobre una superficie de trabajo y amasamos por unos 10´hasta obtener una masa suave y sedosa. Colocamos dentro de un bol grande enmantecado, cubrimos y dejamos levar hasta que duplique su volumen, unos 60´.
Volcamos nuevamente sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, hacemos con las manos un rectángulo, distribuimos por encima las frutas, unimos, amasamos un poco para integrar, cortamos en trozos y los encimamos para distribuir bien la fruta. Repetimos la operación. Bollamos, cubrimos y dejamos reposar por unos minutos.´.
Dividimos la masa por la mitad, bollamos y colocamos dentro de los moldes. Cubrimos, dejamos levar hasta que duplique su volumen, aprox 60´, pincelamos con huevo y con un cuter o cuchillo filoso efectuamos cortes en cruz; , horneamos horno suave unos 40´ (debemos pinchar en su centro el palillo debe salir casi seco)
Retiramos y en caliente envolvemos en papel film.
Al momento de presentarlo abrillantamos con una mermelada y decoramos con los frutos deseados.
- 50 g de harina 000
- 150 g de leche tibia
- 80 g de levadura fresca o, mejor, adivitada (amasa-fácil de Calsa)
MASA
- 1 kg de harina 000 tamizada con la sal
- 200 g de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- 1 cucharadita de agua de azahar
- 1 cucharadita de ralladura de limón y 1 de naranja o gotitas de esencia
- 1 cucharada extracto de malta
- 200 g de manteca pomada
- 6 huevos medianos
FRUTOS SECOS (90% del peso de la harina)
- 450 g de mix de frutos secos incluidas pasas
- 450 g de frutas escurridas
En un bol pequeño batimos los ingredientes del fermento, cubrimos y esperamos 15´a que comience a espumar.
En otro bol mezclamos los huevos, el azúcar, el extracto de malta, las esencias y las ralladuras, le incorporamos el fermento, revolvemos y vamos agregando de a poco la harina intercalada con la manteca. Volcamos sobre una superficie de trabajo y amasamos por unos 10´hasta obtener una masa suave y sedosa. Colocamos dentro de un bol grande enmantecado, cubrimos y dejamos levar hasta que duplique su volumen, unos 60´.
Volcamos nuevamente sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, hacemos con las manos un rectángulo, distribuimos por encima las frutas, unimos, amasamos un poco para integrar, cortamos en trozos y los encimamos para distribuir bien la fruta. Repetimos la operación. Bollamos, cubrimos y dejamos reposar por unos minutos.´.
Dividimos la masa por la mitad, bollamos y colocamos dentro de los moldes. Cubrimos, dejamos levar hasta que duplique su volumen, aprox 60´, pincelamos con huevo y con un cuter o cuchillo filoso efectuamos cortes en cruz; , horneamos horno suave unos 40´ (debemos pinchar en su centro el palillo debe salir casi seco)
Retiramos y en caliente envolvemos en papel film.
Al momento de presentarlo abrillantamos con una mermelada y decoramos con los frutos deseados.
