Un popourrí de colores, sabores y texturas en esta riquísima ensalada otoñal. Para 2 ó 3 personas (cantidades orientativas):
- 1/4 kg de repollo colorado
- 2 paquetes de radicheta, unos 100 g
- 1 choclo fresco
- 1 zanahoria mediana
- 10 tomates cherries
- 1/2 cebolla, preferentemente colorada
- 50 g de láminas de parmesano
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de aceto balsámico
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharadita de miel
- sal y pimienta negra
Ponemos a hervir el choclo en agua con un poco de sal hasta que esté tierno, unos 10'. Dejamos enfriar y desgranamos.
Quitamos los tallos de las hojas de radicheta, lavamos, escurrimos y cortamos con la mano en 2 ó 3 partes; cortamos el repollo colorado en fina juliana y la cebolla en doble juliana; rallamos grueso las zanahorias; cortamos los tomates cherries por la mitad y con un pelapapas cortamos láminas del queso parmesano.
En un bol pequeño mezclamos el aceto, la mostaza y la miel y de a poco vamos agregando el aceite de oliva batiendo hasta emulsionar; salpimentamos.
En una ensaladera grande mezclamos los vegetales y esparcimos por encima las láminas de parmesano y la vinagreta.
Una riquísima y nutritiva ensalada otoñal!
- 1/4 kg de repollo colorado
- 2 paquetes de radicheta, unos 100 g
- 1 choclo fresco
- 1 zanahoria mediana
- 10 tomates cherries
- 1/2 cebolla, preferentemente colorada
- 50 g de láminas de parmesano
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de aceto balsámico
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharadita de miel
- sal y pimienta negra
Ponemos a hervir el choclo en agua con un poco de sal hasta que esté tierno, unos 10'. Dejamos enfriar y desgranamos.
Quitamos los tallos de las hojas de radicheta, lavamos, escurrimos y cortamos con la mano en 2 ó 3 partes; cortamos el repollo colorado en fina juliana y la cebolla en doble juliana; rallamos grueso las zanahorias; cortamos los tomates cherries por la mitad y con un pelapapas cortamos láminas del queso parmesano.
En un bol pequeño mezclamos el aceto, la mostaza y la miel y de a poco vamos agregando el aceite de oliva batiendo hasta emulsionar; salpimentamos.
En una ensaladera grande mezclamos los vegetales y esparcimos por encima las láminas de parmesano y la vinagreta.
Una riquísima y nutritiva ensalada otoñal!
