Unos riquísimos, livianos y saludables involtini de berenjenas, ricota y ...., sobre una receta de Nigella Lawson con algunas cuantas modificaciones. Para 4 personas:
- 2 berenjenas medianas cortadas longitudinalmente en rodajas delgadas (una mandolina puede ser de buena ayuda)
- 250 g de ricota fresca
- 7 5 g de parmesano rallado
- 1 tasa aprox de aceite de oliva
- 1/2 taza de nueces groseramente picadas
- 2 cucharadas de pasas de uva, hidratadas por 10'en agua caliente
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 diente grande de ajo picado
- 1 limón, su ralladura
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 huevo grande ligeramente batido
- sal y pimienta negra recién molida
- 1 lata de tomates cubeteados de buena calidad
- 100 g de muzzarella fresca
Precalentamos el horno a 180* y una sartén grande preferentemente pesada y estriada, a fuego máximo.
Pincelamos ambos lados de las rodajas de berenjenas con el aceite de oliva y los vamos grillando por tandas de ambos lados hasta que se hayan tiernizado, aprox 1' por lado. Retiramos y dejamos entibiar.
En un bol combinamos la ricota, parmesano, nueces, pasas, pan rallado, ajo, ralladura de limón, perejil con más 1/4 del aceite de oliva. Agregamos el huevo, mezclamos y salpimentamos.
Volcamos por encima el tomate cubeteado y finalmente las rodajas de muzzarella en forma pareja.
Regamos con un poco de aceite de oliva y pimentamos
Horneamos por 25'a 30' hasta que las berenjenas estén burbujeantes y fragantes. Retiramos y esperamos 5'a 10'antes de servir.
Se sorprenderán con este plato y, además, sin duda, querrán otra porción...
