Una pasta que preparamos anoche en una Clase de Cocina + Cena Degustación; resultó exquisita, como para el Cuadro de Honor de El Arte de Amasar...Para 4 porciones:
PASTA
- 200 g de harina 0000
- 2 huevos grandes
RELLENO
- 2 berenjenas medianas
- 150 g de ricota fresca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de perejil finamente picado
- 1 diente de ajo picado
- 1 yema de huevo
- 2 cucharadas de parmesano rallado
- 1 cucharada de hojas de albahaca picadas
- Sal y pimienta negra
SALSA
- 100 g de manteca
- 15 a 20 hojas de hojas de salvia fresca
- 2 cucharadas de nueces partidas
- Sal y pimienta negra recién molida
- Perejil picado para decorar
- Parmesano rallado
PASTA - 200 g de harina 0000
- 2 huevos grandes
RELLENO
- 2 berenjenas medianas
- 150 g de ricota fresca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de perejil finamente picado
- 1 diente de ajo picado
- 1 yema de huevo
- 2 cucharadas de parmesano rallado
- 1 cucharada de hojas de albahaca picadas
- Sal y pimienta negra
SALSA
- 100 g de manteca
- 15 a 20 hojas de hojas de salvia fresca
- 2 cucharadas de nueces partidas - Sal y pimienta negra recién molida
- Perejil picado para decorar
- Parmesano rallado
- Aceite de oliva para decorar
Lavamos las berenjenas y la asamos sobre la hornalla a fuego máximo por todos sus lados hasta que esté tierna y su cáscara ligeramente quemada. Dejamos enfriar sobre un colador de modo pierda líquido; cortamos al medio, con una cuchara quitamos la pulpa y la troceamos (no es problema si queda algo de la piel).
En una sartén con una cucharada de aceite de oliva salteamos el ajo y el perejil por 1´ó 2´cuidando el ajo no se queme; añadimos las berenjenas y salteamos a fuego medio hasta que se haya evaporado el líquido.
Colocamos en un bol, incorporamos la ricota, la yema, la albahaca picada y el parmesano; salpimentamos y procesamos por unos instantes. Cubrimos y llevamos frío al menos por 30´.
Estiramos la masa hasta el punto 7 de la máquina y cortamos en tiras del largo del molde raviolero.
Enharinamos la parte inferior de una tira, la colocamos sobre el molde y con una cucharita vamos colocando el relleno; cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente con las manos para quitar el aire y luego pasamos por encima un palo para sellarlos y separarlos. Volcamos sobre la superficie de trabajo y completamos el corte con un cortapastas si fuera necesario. Repetimos con las otras tiras y reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos. Recuperamos los restos de masa.
Ponemos a calentar abundante agua y cuando rompe a hervir salamos.
En una sartén grande derretimos la manteca a fuego suave, luego de 2 ó 3’ incorporamos las nueces partidas y cuando comienza a oscurecer, las hojas de salvia. Cocinamos por otros 3’, salpimentamos y mantenemos a fuego corona.
Echamos la pasta en el agua hirviendo, retiramos al dente, mezclamos con la salsa y servimos de inmediato espolvoreando con parmesano y decorando con perejil picado y un chorro de aceite de oliva.
Lavamos las berenjenas y la asamos sobre la hornalla a fuego máximo por todos sus lados hasta que esté tierna y su cáscara ligeramente quemada. Dejamos enfriar sobre un colador de modo pierda líquido; cortamos al medio, con una cuchara quitamos la pulpa y la troceamos (no es problema si queda algo de la piel).
En una sartén con una cucharada de aceite de oliva salteamos el ajo y el perejil por 1´ó 2´cuidando el ajo no se queme; añadimos las berenjenas y salteamos a fuego medio hasta que se haya evaporado el líquido.
Colocamos en un bol, incorporamos la ricota, la yema, la albahaca picada y el parmesano; salpimentamos y procesamos por unos instantes. Cubrimos y llevamos frío al menos por 30´.
Estiramos la masa hasta el punto 7 de la máquina y cortamos en tiras del largo del molde raviolero.
Enharinamos la parte inferior de una tira, la colocamos sobre el molde y con una cucharita vamos colocando el relleno; cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente con las manos para quitar el aire y luego pasamos por encima un palo para sellarlos y separarlos. Volcamos sobre la superficie de trabajo y completamos el corte con un cortapastas si fuera necesario. Repetimos con las otras tiras y reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos. Recuperamos los restos de masa.
Ponemos a calentar abundante agua y cuando rompe a hervir salamos.
En una sartén grande derretimos la manteca a fuego suave, luego de 2 ó 3’ incorporamos las nueces partidas y cuando comienza a oscurecer, las hojas de salvia. Cocinamos por otros 3’, salpimentamos y mantenemos a fuego corona.
Echamos la pasta en el agua hirviendo, retiramos al dente, mezclamos con la salsa y servimos de inmediato espolvoreando con parmesano y decorando con perejil picado y un chorro de aceite de oliva.
Una pasta que resultó exquisita, super recomendable!
