De una Clase de Cocina para Parejas estos sorrentinos de tres quesos y salsa de tomates y olivas negras, para 4 personas, abundante:
MASA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
- 2 huevos
RELLENO
- 200 g de ricota fresca, escurrida
- 100 g de muzzarella rallada o en cubos pequeño
- 75 g de sardo semi estacionado rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal, pimienta negra y nuez moscada
- 1 huevo ligeramente batido
SALSA
- 1 kg tomates perita maduras
- 3 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 100 g de aceitunas negras, en rodajas delgadas
- Sal y pimienta negra recién molida y, opcionalmente, peperoncino
- Perejil picado y parmesano rallado para espolvorear
Ponemos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro y volcamos dentro los huevos. Integramos con la ayuda de un cornete y luego con la mano; volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos 30’.
mezclamos los ingredientes del relleno, condimentamos, cubrimos y llevamos a frío.
Tomamos la mitad de la masa, la aplastamos con las manos o un palote y pasamos por primer punto de la máquina; doblamos en 3, volvemos a pasar por la parte abierta y repetimos 3 veces más. Pasamos luego una vez por cada punto hasta el seleccionado (6 ó 7 según la máquina).
Enharinamos la parte inferior de una tira y la colocamos sobre el molde; con una cucharita colocamos el relleno, cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente con las manos para quitar el aire y luego pasamos por encima un palo para sellarlos y separarlos. Volcamos sobre la superficie de trabajo y repetimos con las otras tiras; reservamos sobre superficie enharinada. Recuperamos los restos de masa y volvemos a estirar, para más sorrentinos.
En una cacerola ponemos a calentar abundante agua y salamos cuando rompe el hervor.
Cortamos los tomates al medio y los rallamos, descartando la cáscara.
En una sartén grande calentamos el aceite a fuego bajo y salteamos los ajos hasta que comiencen a colorear. Añadimos el orégano y el tomate, salpimentamos y continuamos la cocción a fuego suave por unos 20 minutos, revolviendo cada tanto. Revisamos sabor
Echamos la pasta en el agua hirviendo, retiramos al dente, no más de 3’ y mezclamos con la salsa y las aceitunas.
Servimos en platos precalentados espolvoreando con parmesano y decorando con perejil picado .
MASA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
- 2 huevos
RELLENO - 200 g de ricota fresca, escurrida
- 100 g de muzzarella rallada o en cubos pequeño
- 75 g de sardo semi estacionado rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal, pimienta negra y nuez moscada
- 1 huevo ligeramente batido
SALSA
- 1 kg tomates perita maduras
- 3 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 100 g de aceitunas negras, en rodajas delgadas
- Sal y pimienta negra recién molida y, opcionalmente, peperoncino
- Perejil picado y parmesano rallado para espolvorear
Ponemos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro y volcamos dentro los huevos. Integramos con la ayuda de un cornete y luego con la mano; volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos 30’.
mezclamos los ingredientes del relleno, condimentamos, cubrimos y llevamos a frío.
Tomamos la mitad de la masa, la aplastamos con las manos o un palote y pasamos por primer punto de la máquina; doblamos en 3, volvemos a pasar por la parte abierta y repetimos 3 veces más. Pasamos luego una vez por cada punto hasta el seleccionado (6 ó 7 según la máquina).
Enharinamos la parte inferior de una tira y la colocamos sobre el molde; con una cucharita colocamos el relleno, cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente con las manos para quitar el aire y luego pasamos por encima un palo para sellarlos y separarlos. Volcamos sobre la superficie de trabajo y repetimos con las otras tiras; reservamos sobre superficie enharinada. Recuperamos los restos de masa y volvemos a estirar, para más sorrentinos.
En una cacerola ponemos a calentar abundante agua y salamos cuando rompe el hervor.
Cortamos los tomates al medio y los rallamos, descartando la cáscara.
En una sartén grande calentamos el aceite a fuego bajo y salteamos los ajos hasta que comiencen a colorear. Añadimos el orégano y el tomate, salpimentamos y continuamos la cocción a fuego suave por unos 20 minutos, revolviendo cada tanto. Revisamos sabor
Echamos la pasta en el agua hirviendo, retiramos al dente, no más de 3’ y mezclamos con la salsa y las aceitunas.
Servimos en platos precalentados espolvoreando con parmesano y decorando con perejil picado .
