En una Clase Privada de Cocina Argentina con una simpática pareja de Texas preparamos, además de las infaltables empanadas de carne, este riquísimo ojo de bife acompañado con gajos de papas crocantes (y tiernas). La receta, para 3 ó 4 personas, agradeciendo de paso a la querida Miriam Becker por sus siempre útiles consejos al respecto:
Precalentamos el horno a 180*.
Lavamos las papas sin pelar, las cortamos en gajos y secamos con papel absorbente o repasador limpio. Condimentamos con sal, pimienta y ají molido con más el aceite; mezclamos bien y colocamos en una asadera con la cáscara para abajo.
Ponemos a calentar a fuego fuerte una sartén pesada, apto horno, y aceitamos.
Salpimentamos la carne, la acomodamos de inmediato sobre la sartén y sellamos en todos sus lados.
Pincelamos con chimichurri cada lado que se vaya sellando.
Horneamos en la misma sartén por unos 35 minutos para "a punto-jugoso", dando vuelta a mitad de cocción. No pinchamos ni movemos.
- 1 ojo de bife de 750/800 g
- 3/4 taza de chimichurri
- 2 cucharadas de aceite + 2 para las papas
- Sal entrefina, abundante
- 2 cucharadas de aceite + 2 para las papas
- Sal entrefina, abundante
- 3/4 kg de papas pequeñas
- sal fina, pimienta y ají molido
Precalentamos el horno a 180*.
Lavamos las papas sin pelar, las cortamos en gajos y secamos con papel absorbente o repasador limpio. Condimentamos con sal, pimienta y ají molido con más el aceite; mezclamos bien y colocamos en una asadera con la cáscara para abajo.Ponemos a calentar a fuego fuerte una sartén pesada, apto horno, y aceitamos.
Salpimentamos la carne, la acomodamos de inmediato sobre la sartén y sellamos en todos sus lados.
Pincelamos con chimichurri cada lado que se vaya sellando.
Horneamos en la misma sartén por unos 35 minutos para "a punto-jugoso", dando vuelta a mitad de cocción. No pinchamos ni movemos.
Horneamos las papas por 45 minutos a la misma temperatura.
Retiramos la carne del horno y esperamos 15 minutos antes de cortar y servir, acompañando con las papas y un poco más de chimichurri.
Un plato exquisitamente sencillo.
