Un plato de pastas primaveral, fresco, liviano y exquisito, sobre una receta de Epicurious. Para 4 personas:
- 2 paquetes de espárragos verdes (aprox 3/4 kg), quitada las partes duras de los troncos
- 500 g de pasta seca de buena calidad (o fresca, claro, tenemos publicadas numerosas recetas)
- 1 cucharada de ralladura de limón + adicional para decorar
- 2 ó 3 cucharadas de jugo de limón
- 1 tacita de café con aceite de oliva
- 100 g de parmesano o similar recién rallado
Cortamos los troncos de los espárragos en trozos de aprox 2 cm y los cocinamos junto con las cabezas en agua hirviendo con sal hasta que estén bien tiernos, unos 7´. Los pasamos por agua fría y dejamos escurrir; reservamos el agua de la cocción.
Hacemos un puré con los trozos de espárragos, el aceite de oliva, la ralladura y jugo dee limón y 1/3 taza del agua de la cocción; transferimos a una sartén mediano/grande junto con las cabezas.
Cocinamos la pasta en abundante agua hirviendo con sal gruesa ( 5 l y 50 g). Retiramos unos 3´antes de su punto reservando también un poco del líquido de la cocción; escurrimos bien.
Volcamos la pasta junto con 1/2 taza del agua de su cocción a la sartén con los espárragos y cocinamos a fuego fuerte por 2´hasta que la pasta haya logrado casi su punto; agregamos agua de a cucharadas de modo de darle a la salsa una densidad ligera. Incorporamos el parmesano, salpimentamos, mezclamos y cocinamos por unos instantes más de modo que el queso comience a fundirse y a espesar la salsa.
Servimos de inmediato en platos preferentemente precalentados y decorando con un poco más de ralladura de limón.
- 2 paquetes de espárragos verdes (aprox 3/4 kg), quitada las partes duras de los troncos- 500 g de pasta seca de buena calidad (o fresca, claro, tenemos publicadas numerosas recetas)
- 1 cucharada de ralladura de limón + adicional para decorar
- 2 ó 3 cucharadas de jugo de limón
- 1 tacita de café con aceite de oliva
- 100 g de parmesano o similar recién rallado
Cortamos los troncos de los espárragos en trozos de aprox 2 cm y los cocinamos junto con las cabezas en agua hirviendo con sal hasta que estén bien tiernos, unos 7´. Los pasamos por agua fría y dejamos escurrir; reservamos el agua de la cocción.
Hacemos un puré con los trozos de espárragos, el aceite de oliva, la ralladura y jugo dee limón y 1/3 taza del agua de la cocción; transferimos a una sartén mediano/grande junto con las cabezas.
Cocinamos la pasta en abundante agua hirviendo con sal gruesa ( 5 l y 50 g). Retiramos unos 3´antes de su punto reservando también un poco del líquido de la cocción; escurrimos bien.
Volcamos la pasta junto con 1/2 taza del agua de su cocción a la sartén con los espárragos y cocinamos a fuego fuerte por 2´hasta que la pasta haya logrado casi su punto; agregamos agua de a cucharadas de modo de darle a la salsa una densidad ligera. Incorporamos el parmesano, salpimentamos, mezclamos y cocinamos por unos instantes más de modo que el queso comience a fundirse y a espesar la salsa.
Servimos de inmediato en platos preferentemente precalentados y decorando con un poco más de ralladura de limón.
