Siempre hay algo nuevo para intentar en el maravilloso mundo de la panadería; estas figazas hechas con masa madre y harina de centeno salieron muy sabrosas y livianas, con un sabor bastante intenso justamente por la naturaleza de sus ingredientes; los llevé a un Taller de Meditación en la casa del amigo Pravas y recibí muchos elogios de parte de los comensales...Para unas 30 figaza,s que podemos meter apretaditas en una asadera grande:
- 800 g de harina de centeno
- 750 cc de agua
- 300 g de masa madre
- 300 g de harina de trigo 000 (de fuerza)
- 5 g de levadura fresca (un poquito)
- 50 cc de aceite
- 1 cucharada de miel
- 30 g de sal
Retiramos la porción de masa madre de la heladera y la desmenuzamos en el agua con la harina, mezclando bien; dejamos reposar por unas 2 hs.
Incorporamos el resto de los ingredientes, integramos, volcamos sobre superficie enharinada y amasamos por unos 15' hasta obtener una masa sedosa y elástica. Hacemos un bollo y dejamos reposar en un bol ligeramente aceitado y cubierto por unas 3 hs, hasta que haya duplicado su volúmen (ir revisando, el tiempo de levado depende mucho de la temperatura ambiente y la fuerza de la masa madre).
Retiramos del bol, desgasificamos, hacemos un chorizo de unos 3 cms de diámetro (para facilitar el corte) y dividimos en trozos de 75 g c/u, los bollamos, cubrimos y dejamos reposar 30'. Encendemos el horno.
Damos forma definitiva a las figazas y las colocamos en una asadera previamente engrasada de modo de que hagan apenas contacto unas con las otras. Horneamos en horno caliente y 3/4 temperatura por unos 15'. Dejamos orear sobre rejilla.
Estas figacitas son recomendables con queso crema simple o saborizado, una rodajita de jamón crudo o también, simplemente, calentitos con un poco de manteca.
- 750 cc de agua
- 300 g de masa madre
- 300 g de harina de trigo 000 (de fuerza)
- 5 g de levadura fresca (un poquito)
- 50 cc de aceite
- 1 cucharada de miel
- 30 g de sal
Retiramos la porción de masa madre de la heladera y la desmenuzamos en el agua con la harina, mezclando bien; dejamos reposar por unas 2 hs.
Incorporamos el resto de los ingredientes, integramos, volcamos sobre superficie enharinada y amasamos por unos 15' hasta obtener una masa sedosa y elástica. Hacemos un bollo y dejamos reposar en un bol ligeramente aceitado y cubierto por unas 3 hs, hasta que haya duplicado su volúmen (ir revisando, el tiempo de levado depende mucho de la temperatura ambiente y la fuerza de la masa madre).
Retiramos del bol, desgasificamos, hacemos un chorizo de unos 3 cms de diámetro (para facilitar el corte) y dividimos en trozos de 75 g c/u, los bollamos, cubrimos y dejamos reposar 30'. Encendemos el horno.
Damos forma definitiva a las figazas y las colocamos en una asadera previamente engrasada de modo de que hagan apenas contacto unas con las otras. Horneamos en horno caliente y 3/4 temperatura por unos 15'. Dejamos orear sobre rejilla.
Estas figacitas son recomendables con queso crema simple o saborizado, una rodajita de jamón crudo o también, simplemente, calentitos con un poco de manteca.
