En una preciosa Clase de Cocina para parejas de anoche preparamos como principal estos ravioles que al decir de los comensales, entre los que me incluyo, estuvieron, ejem, exquisitos. La receta, para 6 porciones
MASA
- 300 g de harina 0000 (refinada)
- 3 huevos grandes
- ½ cucharadita de sal
RELLENO
- 250 g de ricota fresca
- 1 paquete de espinacas frescas (unos 120 g
una vez cocida y escurrida)
75 g de parmesano
finamente rallado
- 1 huevo ligeramente batido
- sal, poca, pimienta negra y
nuez moscada
SALSA
- 50 g de hongos de pino
- 50 g de manteca
- 150 g de crema de leche
- 1/2 taza de vino blanco
- ½ litro de agua
caliente
- 15 a 20 hojas de salvia fresca, troceadas
- sal, pimienta negra y peperoncino o
ají molido
- ciboulette picada para decorar
- parmesano rallado, a opción de los comensales
Hidratamos los hongos en el agua caliente por 2 a 3 hs (o un rato más corto en agua hirviendo).
En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos
sobre la superficie de trabajo y amasamos por unos minutos. Cubrimos y dejamos
reposar.
Lavamos, escurrimos las hojas de espinacas y cocinamos por 2'en bol cubierto en microondas. Retiramos, dejamos enfriar, presionamos firmemente para quitar el líquido y picamos.
Escurrimos bien los hongos y picamos; conservamos el agua.
En un bol mezclamos la ricota con el parmesano, el huevo y
las espinacas y condimentamos.
Estiramos la pasta hasta el punto 7 de la máquina PastaHogar (ex Pastanovo) y
dividimos en tiras de tamaño similar. Enharinamos la parte inferior de una tira
y la colocamos sobre el molde de pastas. Con una cucharita vamos colocando el
relleno, disponemos por encima otra tira, presionamos suavemente para quitar el
aire y luego pasamos por encima un palo de modo de sellarlos y separarlos.
Volcamos sobre una mesa enharinada y completamos el corte con un cortapastas si
hiciera falta. Repetimos con las otras tiras y reservamos sobre superficie
enharinada y cubiertos.
Ponemos a calentar abundante agua y una vez rompió el hervor
salamos y echamos dentro la pasta.
En una sartén grande cocinamos la manteca a fuego suave hasta
que comience a tomar color, agregamos las hojas de salvia y luego de 2' los
hongos. Pasados otros 2' desglasamos con el vino blanco y una vez evaporado el
alcohol incorporamos el líquido de la hidratación descartando las arenillas residuales. Cocinamos por 15', mezclando, añadimos la crema y continuamos la cocción hasta que se haya reducido una tercera parte.
Condimentamos.
Retiramos bien al dente, no más de 2', volcamos dentro de la
sartén con la salsa caliente, mezclamos y servimos en platos precalentados,
decorando con la ciboulette. Dejamos a los comensales la posibilidad de añadir parmesano rallado
