Una exquisita pasta rellena que preparamos como principal en una Clase de Cocina + Cena para Parejas. La receta, para unos 30/ 32 sorrentinos:
MASA
MASA
- 200 g de harina 0000
- 2 huevos
- Semolina para espolvorear
RELLENO
- 200 g de salmón ahumado, cortado en trozos pequeños
- 200 g de queso crema
- 1 cucharadas de cebolla de verdeo picadas, parte blanca y verde tierna
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado + adicional para espolvorear
En un bol mezclamos hasta integrar los ingredientes de la masa. Volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa, relativamente firme.
Mezclamos los trocitos de salmón con el queso crema, añadimos el verdeo, la mitad del eneldo y una cucharada de limón. Salpimentamos, revisamos sabor y llevamos a frío.
Estiramos la masa hasta el punto 6 ó 7, según la máquina y la dividimos en tiras del largo del molde para pasta. Colocamos sobre éste una tira enharinada en su base, con una cucharita vamos colocando el relleno, colocamos la otra tira y pasamos varias veces un palo sobre esta de modo de cortar la pasta. Volcamos sobre la superficie de trabajo y con un cortapastas completamos el cortado si hiciera falta. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos y repetimos con las otras tiras.
Ponemos a calentar abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.
En una sartén derretimos la manteca y le incorporamos la ralladura de limón y las cucharadas de limón, la ralladura y el eneldo. Salpimentamos ligeramente y reservamos a fuego corona.
Echamos los ravioles en el agua hirviendo y retiramos al dente, de 2´a 3´. Escurrimos y mezclamos con la salsa, adicionando algo del agua de la cocción si hiciera falta.
Servimos en platos precalentados floreando con eneldo picado y un toque de pimienta negra o pimiento de Ezpeleta.
- 2 huevos
- Semolina para espolvorear
RELLENO
- 200 g de salmón ahumado, cortado en trozos pequeños
- 200 g de queso crema
- 1 cucharadas de cebolla de verdeo picadas, parte blanca y verde tierna
- 1 cucharada de eneldo fresco picado
- 2 cucharadas de jugo de limón
MANTECA DE ENELDO
- 100 g de manteca
- 2 cucharadas de jugo de limón
MANTECA DE ENELDO
- 100 g de manteca
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado + adicional para espolvorear
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- sal y pimienta negra recién molida
En un bol mezclamos hasta integrar los ingredientes de la masa. Volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa, relativamente firme.
Mezclamos los trocitos de salmón con el queso crema, añadimos el verdeo, la mitad del eneldo y una cucharada de limón. Salpimentamos, revisamos sabor y llevamos a frío.
Estiramos la masa hasta el punto 6 ó 7, según la máquina y la dividimos en tiras del largo del molde para pasta. Colocamos sobre éste una tira enharinada en su base, con una cucharita vamos colocando el relleno, colocamos la otra tira y pasamos varias veces un palo sobre esta de modo de cortar la pasta. Volcamos sobre la superficie de trabajo y con un cortapastas completamos el cortado si hiciera falta. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos y repetimos con las otras tiras.
Ponemos a calentar abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.
En una sartén derretimos la manteca y le incorporamos la ralladura de limón y las cucharadas de limón, la ralladura y el eneldo. Salpimentamos ligeramente y reservamos a fuego corona.
Servimos en platos precalentados decorando con hojas de eneldo, más un toque de pimienta negra.
Servimos en platos precalentados floreando con eneldo picado y un toque de pimienta negra o pimiento de Ezpeleta.
