Una terrina rica en sabores y colores, que acompañada con una cremosa salsa de queso gruyere la tornan exquisita y sofisticada. La idea está tomada de un librito de "Cocina Visual Paso a Paso" que por casualidad que encontré casi regalado por la Calle Corrientes...Para 4 a 6 personas:
FRANJA VERDE
- 300 g de hojas de espinacas
- 100 g de nueces picadas
- 100 g de ricota
- 1 huevo batido
- sal y nuez moscada
FRANJA AMARILLA
- 400 g de zanahorias
- 1 cebolla picada
- 50 g de queso parmesano rallado
- 3 yemas de huevo
- aceite o manteca c/n
- sal y pimienta
FRANJA BLANCA
- 500 g de papas
- 50 g de queso crema
- 3 claras de huevo
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- sal y pimienta blanca
SALSA DE GRUYERE
- 1 taza de salsa blanca
- 1 taza de queso gruyere rallado
- 1/2 taza de crema de leche
- sal, pimienta blanca y nuez moscada
Blanqueamos las hojas de espinacas o las cocemos en recipiente tapado en microondas por 2`. Escurrimos y procesamos. las mezclamos luego con las nueces picadas, la ricota y el huevo batido y condimentamos.
Hervimos las papas con cáscara, las pelamos, hacemos un puré y lo mezclamos con el queso crema y las 3 claras de huevo. Condimentamos con sal, pimienta blanca y el ajo en polvo.
Pelamos y rallamos las zanahorias y las cocemos brevemente en agua con sal o microondas hasta que estén tiernas. Escurrimos y reservamos.
Rehogamos la cebolla picada en un poco de aceite o manteca hasta transparentar y la mezclamos con las zanahorias, el queso rallado y las 3 yemas de huevo. Salpimentamos.
Engrasamos un molde alto de unos 25 cms de diámetro y cubrimos su fondo con papel parafinado; vertemos sobre éste la mezcla de espinacas distribuyéndola de modo uniforme. Repetimos con las papas y las zanahorias.
Cocinamos en horno a baño María y a 180* hasta que el budín se vea firme, unos 30`.
Mientras, hacemos una salsa blanca espesa (para prepararla ver por ejemplo "Salsa blanca o bechamel, uan técnica infalible"), Una vez lista le vamos agregando de a poco la crema de leche y el gruyere rallado mientras mezclamos continuamente.
Retiramos el budín del horno, lo desmoldamos sobre una bandeja, cubrimos con un repasador húmedo y retiramos luego de unos 10´. Podemos servir tibio o frío.
Cortamos en porciones y emplatamos bañando o decorando con la crema de gruyere.
Una entrada sin duda muy sabrosa y colorida!
FRANJA VERDE- 100 g de nueces picadas
- 100 g de ricota
- 1 huevo batido
- sal y nuez moscada
FRANJA AMARILLA
- 400 g de zanahorias
- 1 cebolla picada
- 50 g de queso parmesano rallado
- 3 yemas de huevo
- aceite o manteca c/n
- sal y pimienta
FRANJA BLANCA
- 500 g de papas
- 50 g de queso crema
- 3 claras de huevo
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- sal y pimienta blanca
SALSA DE GRUYERE
- 1 taza de salsa blanca
- 1 taza de queso gruyere rallado
- 1/2 taza de crema de leche
- sal, pimienta blanca y nuez moscada
Blanqueamos las hojas de espinacas o las cocemos en recipiente tapado en microondas por 2`. Escurrimos y procesamos. las mezclamos luego con las nueces picadas, la ricota y el huevo batido y condimentamos.
Hervimos las papas con cáscara, las pelamos, hacemos un puré y lo mezclamos con el queso crema y las 3 claras de huevo. Condimentamos con sal, pimienta blanca y el ajo en polvo.
Pelamos y rallamos las zanahorias y las cocemos brevemente en agua con sal o microondas hasta que estén tiernas. Escurrimos y reservamos.
Rehogamos la cebolla picada en un poco de aceite o manteca hasta transparentar y la mezclamos con las zanahorias, el queso rallado y las 3 yemas de huevo. Salpimentamos.
Engrasamos un molde alto de unos 25 cms de diámetro y cubrimos su fondo con papel parafinado; vertemos sobre éste la mezcla de espinacas distribuyéndola de modo uniforme. Repetimos con las papas y las zanahorias.
Cocinamos en horno a baño María y a 180* hasta que el budín se vea firme, unos 30`.
Mientras, hacemos una salsa blanca espesa (para prepararla ver por ejemplo "Salsa blanca o bechamel, uan técnica infalible"), Una vez lista le vamos agregando de a poco la crema de leche y el gruyere rallado mientras mezclamos continuamente.
Retiramos el budín del horno, lo desmoldamos sobre una bandeja, cubrimos con un repasador húmedo y retiramos luego de unos 10´. Podemos servir tibio o frío.
Cortamos en porciones y emplatamos bañando o decorando con la crema de gruyere.
Una entrada sin duda muy sabrosa y colorida!
