Hace unos años desde Jujuy publiqué una receta de Locro Pulsudo según un estilo típico norteño y en una versión relativamente sencilla. En esta oportunidad presento una versión similar pero un poco más liviana. No pierde sin embargo su estilo tradicional y sigue resultando muy sabroso. Para 6 personas:
- 1 Kg. de carne vacuna, corte tierno y desgrasado
- 1/2 Kg. de porotos blancos.
- 1/2 Kg. de maíz blanco.
- 1/2 Kg carne de cerdo magra
- 1/2 Kg. de tripa gorda.
- 3 chorizos colorados (pueden ser "light", se consiguen).
- 3 cucharadas de grasa de pella + 3 cucharadas de agua hirviendo
-1,5 kg de zapallo criollo.
- 4 cebollas de verdeo. parte verde, en rodajas delgadas o picadas.
- Pimentón, comino, ají y sal.
Lavamos y dejamos el maíz y los porotos en remojo por 8 hs, en recipientes separados.
Ponemos luego al maiz en una olla grande con 3 l de agua hirviendo y lo dejamos durante 1 hora.
Lavamos y desgrasamos la tripa gorda.
Hervimos unos 15´, la tripa gorda, la carne y los chorizos y retiramos del agua, de modo de desgrasarlos.
Troceamos la carne y cortamos en rodajas la tripa gorda y los chorizos.
Pelamos el zapallo, cortamos una mitad en dados y reservamos la otra mitad.
Adicionamos todos estos elementos a la olla donde hierve el maíz, condimentamos con sal y comino y continuamos la cocción por aprox 1 hora revolviendo regularmente para que no se pegue y hasta que la carne esté tierna y el zapallo se haya deshecho completamente de modo que el locro salga "pulsudo" (denso,espeso). Cortamos el resto del zapallo en trozos más grandes y lo agregamos a la cocción media hora antes de retirarlo del fuego.
Freímos la grasa de pella con el ají triturado y el pimentón, aligeramos con 3 cucharadas de agua hirviendo y agregamos en cada plato o cazuela junto con la cebolla de verdeo picada en trocitos muy pequeños.
Espero aún le sirva a algún lector de guía para un buen locro en estas Fiestas Patrias...
- 1 Kg. de carne vacuna, corte tierno y desgrasado- 1/2 Kg. de porotos blancos.
- 1/2 Kg. de maíz blanco.
- 1/2 Kg carne de cerdo magra
- 1/2 Kg. de tripa gorda.
- 3 chorizos colorados (pueden ser "light", se consiguen).
- 3 cucharadas de grasa de pella + 3 cucharadas de agua hirviendo
-1,5 kg de zapallo criollo.
- 4 cebollas de verdeo. parte verde, en rodajas delgadas o picadas.
- Pimentón, comino, ají y sal.
Lavamos y dejamos el maíz y los porotos en remojo por 8 hs, en recipientes separados.
Ponemos luego al maiz en una olla grande con 3 l de agua hirviendo y lo dejamos durante 1 hora.
Lavamos y desgrasamos la tripa gorda.
Hervimos unos 15´, la tripa gorda, la carne y los chorizos y retiramos del agua, de modo de desgrasarlos.
Troceamos la carne y cortamos en rodajas la tripa gorda y los chorizos.
Pelamos el zapallo, cortamos una mitad en dados y reservamos la otra mitad.
Adicionamos todos estos elementos a la olla donde hierve el maíz, condimentamos con sal y comino y continuamos la cocción por aprox 1 hora revolviendo regularmente para que no se pegue y hasta que la carne esté tierna y el zapallo se haya deshecho completamente de modo que el locro salga "pulsudo" (denso,espeso). Cortamos el resto del zapallo en trozos más grandes y lo agregamos a la cocción media hora antes de retirarlo del fuego.
Freímos la grasa de pella con el ají triturado y el pimentón, aligeramos con 3 cucharadas de agua hirviendo y agregamos en cada plato o cazuela junto con la cebolla de verdeo picada en trocitos muy pequeños.
Espero aún le sirva a algún lector de guía para un buen locro en estas Fiestas Patrias...
