ÑOQUIS
- 600 g de calabaza pelada y cortada en cubos de tamaño similar
- 400 g de papas, idem
- 100 g de harina + adicional para espolvorear
- 1 yema de huevo
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- sal y pimienta
PESTO
- 50 g de hojas de cilantro
- 50 g de nueces
- 50 g de parmesano rallado
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- sal y pimienta
Hervimos los cubos de papas y calabaza hasta que estén tiernos, unos 15 minutos, según tamaño. Escurrimos, esperamos unos minutos, envolvemos con un repasador y presionamos para quitarle humedad.
Mezclamos con la yema, hacemos un puré, condimentamos y dejamos enfriar (el puré frío absorberá menos harina). Incorporamos luego de a poco la harina mientras vamos integrando y amasando suavemente.
Volcamos sobre una superficie enharinada, dividimos en cuatro y hacemos chorizos de tamaño similar. Cortamos con un cuchillo los ñoqui y lo hacemos rodar sobre harina. Reservamos.
Ponemos a hervir abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.
Mientras, procesamos conjuntamente el cilantro con el aceite, las nueces y el ajo. Agregamos 2/3 del parmesano, salpimentamos y mezclamos. Revisamos sabor.
Ponemos a hervir los ñoquis y los retiramos apenas comienzan a flotar.
Sobre los platos precalentados hacemos un colchón con el pesto y distribuimos por encima los ñoquis. Espolvoreamos con el parmesano reservado.
Nos encantó este plato, que lo disfruten!
