Unos lindísimos, riquísimos y muy nutritivos panes integrales con masa madre y semillas de girasol y lino. (Si no tienen masa madre sugiero hacerlos empleando muy poca levadura y tiempo prolongado de levado, o poolish para quienes lo conocen). Para 5 panes de unos 550 g c/u:
- 1.000 g de harina integral
- 300 g de masa madre
- 150 g de semillas de lino
- 150 g de semillas de girasol
- 700 cc de agua + agua adic. p/ hidratar el lino
- 30 g de sal
- 30 g de azúcar negra
- 30 g de harina de malta (opcional).
- 10 g de levadura fresca (opcional, acelera y refuerza el proceso de levado)
Retiramos la masa madre de la heladera con algunas horas de anticipación, la troceamos con la mano y mezclamos con 250 cc de agua y un poco de harina.
Ponemos a hidratar las semillas de lino en una vez y media la cantidad de agua.
Una hora antes del amasado final en un bol mezclamos las harinas y el agua restantes amasando hasta integrar (a este proceso se le denomina autólisis y facilitará luego el amasado).
Cuando vemos que la masa madre comenzó a burbujear agregamos la sal y el azúcar negra (opcionalmente también la levadura disuelta en un poco de agua); mezclamos con el empaste, volcamos sobre una superficie de trabajo enharinada y amasamos por unos 10´ hasta obtener una masa elástica y suave, casi pegajosa. Agregamos las semillas de lino y amasamos por unos minutos más. Bollamos y dejamos levar en un bol grande, pincelado con aceite y cubierto hasta que duplique su volumen. El tiempo de levado variará entre 2 y 4 hs según hayamos o no adicionado la levadura. Una vez levado desgasificamos y repetimos el proceso.
Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, hacemos un chorizo, dividimos en 5 trozos iguales, los bollamos, cubrimos y dejamos descansar entre 15´ y 30´.
Aplastamos cada bollo con la mano y lo volvemos a bollar para darle su forma definitiva. Los colocamos sobre una asadera previamente aceitada guardando buen espacio entre ellos (crecerán bastante), cubrimos con un paño húmedo y dejamos levar en ambiente cálido por unos 45´ (no debe llegar a duplicar su volumen en esta oportunidad. Encendemos el horno.
Con un cuchillo filoso o cutter efectuamos los cortes deseados, rociamos con agua y horneamos a 200* en horno prehumidificado por unos 35* hasta que los panes se vean bien hayan adquirido un color marrón-dorado oscuro y su base suene hueca.
Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.
Espero prueben preparar estos panes, son riquísimos y saludables!
- 1.000 g de harina integral- 300 g de masa madre
- 150 g de semillas de lino
- 150 g de semillas de girasol
- 700 cc de agua + agua adic. p/ hidratar el lino
- 30 g de sal
- 30 g de azúcar negra
- 30 g de harina de malta (opcional).
- 10 g de levadura fresca (opcional, acelera y refuerza el proceso de levado)
Retiramos la masa madre de la heladera con algunas horas de anticipación, la troceamos con la mano y mezclamos con 250 cc de agua y un poco de harina.
Ponemos a hidratar las semillas de lino en una vez y media la cantidad de agua.
Una hora antes del amasado final en un bol mezclamos las harinas y el agua restantes amasando hasta integrar (a este proceso se le denomina autólisis y facilitará luego el amasado).
Cuando vemos que la masa madre comenzó a burbujear agregamos la sal y el azúcar negra (opcionalmente también la levadura disuelta en un poco de agua); mezclamos con el empaste, volcamos sobre una superficie de trabajo enharinada y amasamos por unos 10´ hasta obtener una masa elástica y suave, casi pegajosa. Agregamos las semillas de lino y amasamos por unos minutos más. Bollamos y dejamos levar en un bol grande, pincelado con aceite y cubierto hasta que duplique su volumen. El tiempo de levado variará entre 2 y 4 hs según hayamos o no adicionado la levadura. Una vez levado desgasificamos y repetimos el proceso.
Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, hacemos un chorizo, dividimos en 5 trozos iguales, los bollamos, cubrimos y dejamos descansar entre 15´ y 30´.
Aplastamos cada bollo con la mano y lo volvemos a bollar para darle su forma definitiva. Los colocamos sobre una asadera previamente aceitada guardando buen espacio entre ellos (crecerán bastante), cubrimos con un paño húmedo y dejamos levar en ambiente cálido por unos 45´ (no debe llegar a duplicar su volumen en esta oportunidad. Encendemos el horno.
Con un cuchillo filoso o cutter efectuamos los cortes deseados, rociamos con agua y horneamos a 200* en horno prehumidificado por unos 35* hasta que los panes se vean bien hayan adquirido un color marrón-dorado oscuro y su base suene hueca.
Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.
Espero prueben preparar estos panes, son riquísimos y saludables!
