Me había quedado en la heladera un paquete de hojas de rúcula que rogaba ser consumido cuanto antes y el mediodía de hoy estaba mucho más para un plato caliente que para una "ensaladita", razón por la cual decidí preparar una pasta con una salsa justamente con rúcula; resultó una comida super apetitosa y nutritiva, además de fácil y rápida de preparar. La receta, para dos personas:
- 2 huevos
- semolín para espolvorear
SALSA
- 300 g aprox de hojas de rucula, lavadas, escurridas y troceadas
- 2 dientes grandes de ajo picados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 a 6 filetes de anchoa en aceite (según tamaño)
- sal, mix de pimientas y ají molido
- parmesano rallado para espolvorear
En un bol volcamos la harina, hacemos un hueco en su centro y echamos dentro los huevos. Con un tenedor los mezclamos mientras vamos incorporando la harina. Con un cornete y luego con las manos formamos un bollo, lo volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos 30’.
Una vez reposada, tomamos la mitad de la masa y cubrimos el resto; la aplastamos un poco y pasamos por el primer punto de la máquina; doblamos en 3, volvemos a pasar por la parte abierta y repetimos 3 ó 4 veces. Pasamos luego una vez por cada punto hasta el seleccionado (6 ó 7 para fetuccini), espolvoreando con un poco de semolín luego de cada pasada. Repetimos con el resto de masa.
En una cacerola ponemos a calentar unos 3 litros de agua y salamos una vez rompió el hervor.
Dividimos en tiras de 30 cmts. de largo, las espolvoreamos con semolín y pasamos por la fideera por el punto elegido. Dejamos orear sobre superficie enharinada.
En una sartén chica con el aceite de oliva salteamos los ajos picados y luego de 1 minuto incorporamos las anchoas; condimentamos con mix de pimienta y aji molido y revolvemos hasta que las anchos se hayan desmenuzado.
Echamos la pasta en el agua hirviendo y apenas recuperó el hervor añadimos las hojas troceadas de rúcula.
Retiramos al dente, escurrimos reservando un poco del líquido de la cocción y mezclamos en la misma olla con la salsa, agregando 2 cucharadas del líquido reservado y mezclando bien.
Servimos en platos hondos precalentados, regando con un chorro de aceite de oliva y espolvoreando con abundante parmesano rallado.
Buon appetito!
PASTA
- 200 g de harina 0000
- 2 huevos
- semolín para espolvorear
SALSA
- 300 g aprox de hojas de rucula, lavadas, escurridas y troceadas
- 2 dientes grandes de ajo picados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 a 6 filetes de anchoa en aceite (según tamaño)
- sal, mix de pimientas y ají molido
- parmesano rallado para espolvorear
En un bol volcamos la harina, hacemos un hueco en su centro y echamos dentro los huevos. Con un tenedor los mezclamos mientras vamos incorporando la harina. Con un cornete y luego con las manos formamos un bollo, lo volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos 30’.
Una vez reposada, tomamos la mitad de la masa y cubrimos el resto; la aplastamos un poco y pasamos por el primer punto de la máquina; doblamos en 3, volvemos a pasar por la parte abierta y repetimos 3 ó 4 veces. Pasamos luego una vez por cada punto hasta el seleccionado (6 ó 7 para fetuccini), espolvoreando con un poco de semolín luego de cada pasada. Repetimos con el resto de masa.
En una cacerola ponemos a calentar unos 3 litros de agua y salamos una vez rompió el hervor.
Dividimos en tiras de 30 cmts. de largo, las espolvoreamos con semolín y pasamos por la fideera por el punto elegido. Dejamos orear sobre superficie enharinada.
En una sartén chica con el aceite de oliva salteamos los ajos picados y luego de 1 minuto incorporamos las anchoas; condimentamos con mix de pimienta y aji molido y revolvemos hasta que las anchos se hayan desmenuzado.
Echamos la pasta en el agua hirviendo y apenas recuperó el hervor añadimos las hojas troceadas de rúcula.
Retiramos al dente, escurrimos reservando un poco del líquido de la cocción y mezclamos en la misma olla con la salsa, agregando 2 cucharadas del líquido reservado y mezclando bien.
Servimos en platos hondos precalentados, regando con un chorro de aceite de oliva y espolvoreando con abundante parmesano rallado.
Buon appetito!
