Los calamaretis, como muchos otros frutos de mar, no necesitan demasiado para resultar exquisitos. Esta es una receta con tipico sabor mediterráneo que preparamos en el último Taller de Pescados y Mariscos y de cierto modo un anticipo del "Taller de Cartocci Terra y Mare..." del Miércoles próximo. Para 4 personas como entrantes:
- 12 a 16 chipirones, según tamaño
- 12 a 16 chipirones, según tamaño
- 1 taza de aceite de oliva + adicional para el marinado
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharada colmada de perejil picado
- 1 tacita de vino blanco
- Sal y pimienta negra recién molida
En un bol pequeño ponemos a saborizar un poco de aceite de oliva con el ajo picado.
Quitamos los intestinos,la pluma y la piel; revisamos el interior para verificar que no queda nada y enjuagamos.
Con un cuchillo cortamos los tentáculos debajo de “los ojos” y presionando quitamos la mandíbula o pico que queda en su centro; los reservamos junto con el cuerpo y desechamos el resto.
Secamos con papel absorbente y dejamos a macerar con sal y un poco aceite de oliva.
Ponemos en una sartén pequeña la tacita de aceite de oliva junto con los ajos macerados y apenas empiezan a dorarse apagamos el fuego y agregamos el perejil picado.
Calentamos unas gotas de aceite de oliva en una plancha o sartén teflonada y echamos dentro los chipirones. Cuando están dorados los damos vuelta e incorporamos los tentáculos rociando todo con un poco más de aceite y una pizca de sal.
Grillamos 2´ a 3´ por lado según tamaño. Al retirarlos apagamos el fuego y desglasamos con el vino blanco; este líquido lo echaremos en la bandeja donde los serviremos.
Disponemos los chipirones en la fuente con el líquido y vertemos por encima la salsa de ajo y perejil. Servimos de inmediato.
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharada colmada de perejil picado
- 1 tacita de vino blanco
- Sal y pimienta negra recién molida
En un bol pequeño ponemos a saborizar un poco de aceite de oliva con el ajo picado.
Quitamos los intestinos,la pluma y la piel; revisamos el interior para verificar que no queda nada y enjuagamos.
Con un cuchillo cortamos los tentáculos debajo de “los ojos” y presionando quitamos la mandíbula o pico que queda en su centro; los reservamos junto con el cuerpo y desechamos el resto.
Secamos con papel absorbente y dejamos a macerar con sal y un poco aceite de oliva.
Ponemos en una sartén pequeña la tacita de aceite de oliva junto con los ajos macerados y apenas empiezan a dorarse apagamos el fuego y agregamos el perejil picado.
Calentamos unas gotas de aceite de oliva en una plancha o sartén teflonada y echamos dentro los chipirones. Cuando están dorados los damos vuelta e incorporamos los tentáculos rociando todo con un poco más de aceite y una pizca de sal.
Grillamos 2´ a 3´ por lado según tamaño. Al retirarlos apagamos el fuego y desglasamos con el vino blanco; este líquido lo echaremos en la bandeja donde los serviremos.
Disponemos los chipirones en la fuente con el líquido y vertemos por encima la salsa de ajo y perejil. Servimos de inmediato.
