Un pasta simple, delicadísima y con un sabor muy especial; salvo que detesten las remolachas creo ue es un plato que quedará en un muy buen lugar de la memoria de vuestro paladar...Para 3 ó 4 personas:
MASA
- 330 g de harina 0000
- 3 huevos grandes
- 1cucharada de aceite
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta blanca
RELLENO
- 500 g de remolachas
- 150 g de queso crema o ricota
- 1 ó 2 cucharadas de pan rallado
- sal y pimienta negra
- 150 g de manteca
- 1 cucharada grande de semillas de amapola
- 12 hojas grandes de salvia
- queso parmesano recién rallado
Envolvemos las remolachas en papel metálico y rostizamos en horno caliente por aprox una hora, hasta que estén tiernas. Dejamos entibiar, procesamos, mezclamos con el queso crema y el pan rallado, salpimentamos y reservamos.
Preparamos la masa del modo habitual (ver "Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas"), estirando hasta el punto más delgado de la máquina. Sobre una de las tiras y con una cucharita o manga vamos poniendo el relleno dejando espacios parejos entre ellos; rociamos con agua, cubrimos con otra tira de masa, presionamos alrededor de los rellenos para quitar el aire y con un cortapastas cortamos los ravioles del tamaño deseado. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos con un repasador.
Ponemos a hervir abundante agua con sal (1 litro de agua y 10g de sal gruesa c/100 g de pasta).
En una sartén grande derretimos la manteca, le echamos las hojas de saliva luego las semillas de amapola, mezclamos y mantenemos a baja temperatura (fuego corona).
Ponemos la pasta a hervir y una vez al dente retiramos sin escurrir completamente y volcamos sobre la sartén con la salsa, mezclamos por 1' y emplatamos esparciendo por encima parmesano recién rallado y pimienta negra.
Un plato simple, refinado y delicioso.
MASA
- 3 huevos grandes
- 1cucharada de aceite
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta blanca
RELLENO
- 500 g de remolachas
- 150 g de queso crema o ricota
- 1 ó 2 cucharadas de pan rallado
- sal y pimienta negra
- 150 g de manteca
- 1 cucharada grande de semillas de amapola
- 12 hojas grandes de salvia
- queso parmesano recién rallado
Envolvemos las remolachas en papel metálico y rostizamos en horno caliente por aprox una hora, hasta que estén tiernas. Dejamos entibiar, procesamos, mezclamos con el queso crema y el pan rallado, salpimentamos y reservamos.
Preparamos la masa del modo habitual (ver "Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas"), estirando hasta el punto más delgado de la máquina. Sobre una de las tiras y con una cucharita o manga vamos poniendo el relleno dejando espacios parejos entre ellos; rociamos con agua, cubrimos con otra tira de masa, presionamos alrededor de los rellenos para quitar el aire y con un cortapastas cortamos los ravioles del tamaño deseado. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos con un repasador.
Ponemos a hervir abundante agua con sal (1 litro de agua y 10g de sal gruesa c/100 g de pasta).
En una sartén grande derretimos la manteca, le echamos las hojas de saliva luego las semillas de amapola, mezclamos y mantenemos a baja temperatura (fuego corona).
Ponemos la pasta a hervir y una vez al dente retiramos sin escurrir completamente y volcamos sobre la sartén con la salsa, mezclamos por 1' y emplatamos esparciendo por encima parmesano recién rallado y pimienta negra.
Un plato simple, refinado y delicioso.
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