ENSALADA DE COUS COUS CON TOMATES CHERRIES, REPOLLO COLORADO, OLIVAS VERDES Y CIBOULETTE

Esta riquísima ensalada se fue armando desde el deseo de preparar algo con cous cous (trigo partido precocido) y lo que encontré lindo (y a buen precio...) en la verdulería: tomates cherries y repollo colorado. Mi sobrina Maru y dos amiguitas holandesas cayeron a casa al mediodía, luego de pre-avisar con 30' de antelación...,y quedaron encantadas con la ensaladita, según dijeron; a mí personalmente me dejó muy satisfecho.

Para 4 personas como entrada o acompañamiento:

-  100 g de cous cous
-  150 g de agua hirviendo
-  250 g de repollo colorado
-    20 tomates cherries medianos
-    15 aceitunas verdes
-      1 cebolla pequeña
-      2 cucharadas de ciboulette picado
-      2 cucharadas de limón fresco
-      2 cucharadas de aceite de oliva
-      1 cucharada de aceto o vinagre de vino
-         sal, c/n

En un bol dejamos hidratar el cous cous con el agua hirviendo y una pizca de sal.

Mientras, quitamomos la parte blanca central del repollo colorado y cortamos en fina juliana; picamos la cebolla y cortamos en 2 longitudinalmente los tomates cherries; descarozamos y cortamos las aceitunas verdes.

Mezclamos el limón con el aceto, la sal y el aceite de oliva, batiendo hasta emulsionar.

En una ensaladera mezclamos todos los ingredientes, condimentamos con la vinagreta y esparcimos por encima la cibuolette picadita. Ya está!

Una deliciosa, fresca y nutritiva ensalado!