ENSALADA DE PAPAS, YOGURT Y MENTA

Una ensalada de papas diferente, liviana y sabrosa, muy recomendable. Para 4 personas como acompañamiento:

-    4 papas medianas
-    1 taza de yougurt griego (preferentemente)
-    2 cucharada de hojas de menta picadas
-    1 cucharada de ciboulette picado
-       hojas de menta para decorar
-    1 cebolla de verdeo, parte verde
-       aceite de oliva
-       sal y pimienta

Mezclamos el yogurt con la menta picada (no ponemos toda, vamos probando, algunas son más fuertes que otras), salpimentamos y dejamos que tome sabor.

Hervimos las papas con cáscara hasta que estén apenas tiernas. Retiramos, pelamos, dejamos enfriar y cortamos en cubos de tamaño mediano.

Mezclamos el yogurt con las papas, corregimos sabor  y llevamos a la heladera para enfriar.

Servimos decorando con la ciboulette picada, algunas hojas de menta y un chorro de aceite de oliva.

Una ensalada de papas muy fresca, liviana y sabrosa!