TORTA DE RICOTA CON BASE DE GALLETITAS

Al estilo de la New York cheesecake, experimenté con esta torta de ricota con base de galletitas; es una torta sencilla, sabrosa y muy fácil y rápida de preparar; podemos adicionarle nueces, almendras, pasas de uva, dulce de leche, alguna mermelada... Para una tartera con base desmontable de 25 a 30 cms de diámetro:

- 200 g de galletitas tipo Lincoln

-   50 g de manteca derretida
- 600 g de ricota fresca
- 150 g de azúcar + azúcar impalpable
-     2 huevos
-     1 cucharadita de esencia de vainilla
-        ralladura de un limón 

Encendemos el horno y emnamtecamos la tartera.

Molemos o procesamos las galletitas con la manteca y con la ayuda de una espátula la distribuimos sobre la base de la tartera.

Batimos la ricota con el azúcar, los huevos, la esencia de vainilla y la ralladura de limón y la volcamos sobre las galletitas.

Horneamos a 180* por unos 40´. Al retirar espolvoreamos por encima azúcar impalpable y esperamos a que entibie antes de desmoldar.

Rápida y fácil de preparar, rápida y fácil de comer!