SORRENTINOS DE SALMÓN AHUMADO CON CREMA DE LIMÓN

Un exquisito plato de pastas como para halagar comensales muy especiales...Sobre una idea del libro "Complete Pasta Cookbook", para 2 personas, abundante:

MASA

- 200 g de harina 0000 (refinada)

-     2 huevos 

-     2 cucharaditas de aceite de oliva

- 1/2 cucharadita de sal al ras

-    1 pizca de pimienta blanca

RELLENO

- 100 g de salmón ahumado

- 100 g de ricota fresca

-     1 cucharadita de cebolla de verdeo picada

-     1 yema de huevo ligeramente batida

CREMA DE LIMÓN

-  50 g de crema de leche

-    1 cucharada de jugo de limón

-    1 cucharadita de ralladura de limón

-    1 cucharadita de ciboulette (o verdeo) picada + adicional para decorar

-       sal y mix de pimientas recién molida

Preparamos la masa del modo habitual (ver "Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas").

Procesamos conjuntamente los ingredientes del relleno; salpimentamos y revisamos sabor (podríamos querer adicionarle un poco de ricota, según la intensidad de sabor del salmón y el gusto personal).

En un bol mezclamos los ingredientes de la crema de limón, condimentamos y reservamos a temperatura ambiente.

Estiramos la masa hasta el último punto de la máquina y la dividimos en 2 ó en 4 tiras.

Colocamos una tira sobre un molde para sorrentinos enharinado y con una cucharita vamos poniendo el relleno; pincelamos los bordes con agua, cubrimos con otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos por un repasador. (Los excedentes de masa siempre pueden recuperarse).

Ponemos a hervir 2 litros de agua y una vez rompió el hervor agregamos una cucharada de sal gruesa y volcamos dentro la pasta. Retiramos al dente, no más de 3´. 

Servimos de inmediato en platos precalentados, rociando con la crema y decorando con ciboulette o verdeo.

Una pasta sabrosa y delicada, como para disfrutarla con un buen vino y mucha mejor compañía...