ENSALADA DE MANGO, PEPINO Y SANDÍA CON VINAGRETA DE DIJON

Una ensalada veraniega, colorida, fresca, sabrosa y festiva, como para engalanar la mesa de un especialísimo evento, o de un día cualquiera...Para 4 personas como entrada o acompañamiento:

-    1 mango mediano
-    1 pepino mediano
- 1/2 kg de sandía sin cáscara y sin semillas
-    3 cucharadas de aceite de oliva
-    1 cucharada de jugo de limón
-    1 cucharada de aceto balsámico
-    1 cucharada de mostaza de dijon
-       sal y pimienta negra recién molida

Pelamos y cubeteamos el mango y la sandía; pelamos y cortamos el pepino en rodajas.

Mezclamos hasta emulsionar el limón, el aceto, el oliva y la mostaza y salpimentamos; la vinagreta debe resultar de un sabor intenso para contrastar con el dulzor de las frutas.

Mezclamos el mango, la sandía y el pepino, los disponemos sobre una ensaladera, regamos con la vinagreta y servimos.

Super fresca, super sabrosa, super deliciosa!