SORRENTINOS DE CALABAZA Y BRIE CON MANTECA NEGRA Y SALVIA

Una exquisita y refinada pasta rellena, bastante fácil de preparar. Para 4 personas:

MASA

- 200 a 220g de harina 0000 (refinada)
-     2 huevos grandes
-     2 cucharaditas de aceite oliva
-  1/2 cucharadita de sal
-     1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
- 750 g de calabaza
- 250 g de queso brie troceado
-     1 huevo
-     2 cucharadas de pan rallado
-        sal y pimienta negra

SALSA
-  50 g de manteca
-    1 puñadito de hojas de saliva fresca troceadas
-       sal y pimienta negra
-    1 cucharón del agua de la cocción de la pasta
-       parmesano recién rallado (opcional)

Preparamos la pasta del modo habitual (ver "Masa para pasta al huevo, técnicas básicas").

Cortamos la calabaza por la mitad longitudinalmente y horneamos boca abajo hasta que se tiernice, unos 40'. Procesamos junto con el resto de los ingredientes y salpimentamos. Reservamos en la heladera.

Ponemos a hervir unos 3 litros de agua.

 Colocamos una tira de masa sobre el molde de sorrentinos enharinado; con una cucharita de té vamos colocando el relleno, humedecemos los bordes con un pincel o rociador, cubrimos con la otra tapa y con un palote sellamos las piezas. Volcamos sobre una superficie enharinada, completamos el corte con un cortapastas si hiciera falta y cubrimos con un repasador.

Cuando el agua rompió a hervir salamos y echamos dentro la pasta.

Mientas, en una sartén derretimos la manteca a fuego suave junto con las hojas de saliva troceadas y un poco de sal, hasta que comience a tomar color amarronado. Reservamos a fuego corona.

Retiramos la pasta al dente, escurrimos y mezclamos en una sartén a fuego suave, con la manteca y  un cucharón del agua de la cocción.

Servimos de inmediato en platos precalentados, floreando con pimienta negra recién molida. Dejamos a los comensales la posibilidad de agregar parmesano rallado aunque no pareciera hace falta.

Una pasta sencillamente exquisita!