PASTA CASERA AL LIMÓN, TAN SIMPLE, TAN FRESCA Y TAN RICA!

Esta fue una de las pastas que preparamos en una Clase de Cocina + Cena Degustación de la semana pasada; la idea era enfocarnos en la preparación de la pasta y proponer una salsa super sencilla y sabrosa, que sorprendiera de paso a los comensales. El objetivo estuvo completamente logrado, resultó una pasta además de super sencilla, fresca, liviana y exquisita, como para intentarlo, incluso más, si estuvieran demasiado apurados toman un buen paquete de pasta seca y en el tiempo que hierven ya tienen lista la salsa. Par 4 personas:

MASA (ó 500 g de buena pasta seca)
- 400 g de harina 0000 (refinada)
-    4 huevos grandes
-    1 cucharadita no muy colmada de sal

SALSA (proporciones orientativas, dependerá de vuestro gusto y la intensidad del sabor de los ingredientese)
-  1 tacita de jugo de limón fresco
-  1 cucharada colmada de ralladura de limón
- 2/3 taza de aceite de oliva
-  1 taza de parmesano o similar rallado
-  2 cucharadas de albahaca o perejil frescos
-     Sal y pimienta negra recién molida

Preparamos la pasta del modo habitual (ver Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas), dejamos reposar, estiramos y cortamos tiras angostas.

Ponemos a hervir abundante agua, salamos y echamos dentro la pasta.

Inmediatamente batimos el jugo de limón con el aceite de oliva, incorporamos la mitad de la ralladura y el parmesano y continuamos batiendo hasta que la mezcla se vuelva espesa. Salpimentamos a gusto y añadimos limón o aceite si hiciera falta.

Retiramos la pasta al dente, no más de 2', escurrimos y retornamos a la olla caliente; incorporamos la salsa, agregamos el perejil picado y mezclamos y mezclamos.

Emplatamos decorando con el resto de la ralladura y, a opción del comensal, un poco más de parmesano.