Un plato muy recomendable para estos días fríos de Buenos Aires, sobre una receta que preparamos en una Clase con una visitante inglesa, con algunos retoques, para 4 buenas porciones:
- 500 g de paleta de ternera o similar
- 100 g de panceta ahumada, en trozos delgados
- 1 cebolla picada
- 1 morrón colorado picado
- 1 chile sin semillas y picado
- 1 zanahoria en rodajas delgadas
- 2 ramas de apio en rodajas delgadas
- 1 diente grande de ajo picado
- aceite de girasol o maíz, c/n
- 1 tacita de ron
- 1 taza de vino tinto
- 1/2 litro de caldo de carne
- 1 atado de romero+ perejil+tomillo+laurel+albahaca fresca, al estilo "bouquet garni"
- 1/2 kg de papas peladas y troceadas
- 150 g de champiñones fileteados o troceados, según tamaño
- sal y pimienta negra recién molida
- 1 taza de harina con un poco de sal y pimienta
- perejil picado para decorar (opcional)
Tomamos las hierbas seleccionadas, envolvemos en una gasa y atamos.
Desgrasamos la carne, la cortamos en cubos de unos 2 cms de diámetro y las pasamos por la harina.
En una sartén mediano-grande calentamos el aceite y salteamos la panceta a fuego suave. Una vez dorada subimos el fuego a máximo e incorporamos la carne; sellamos y retiramos.
En la misma sartén salteamos la cebolla, el morrón y el ajo adicionando un poco de aceite si hiciera falta. Cuando la cebolla transparentó, luego de unos 10´ reincorporamos la carne, mezclamos y desglasamos primero con el ron y luego con el vino tinto.
Una vez evaporado el alcohol, incorporamos la mitad del caldo junto con el manojo de hierbas; reducimos el fuego al mínimo, salpimentamos discretamente, tapamos y cocinamos por aproximadamente 1 hora.
Cada 1/4 de hora destapamos, revolvemos y verificamos si hace falta adicionar líquido.
A los 40´agregamos las papas y luego de otros 15' los champiñones; revisamos sabor y retiramos el manojo de hierbas. Apagamos el fuego y esperamos 1/2 hora antes de servir (si logramos resistir...), espolvoreando por encima un poco de perejil picado.
Y si sobra algo, al día siguiente estará aún mejor, garantido!
- 500 g de paleta de ternera o similar- 100 g de panceta ahumada, en trozos delgados
- 1 cebolla picada
- 1 morrón colorado picado
- 1 chile sin semillas y picado
- 1 zanahoria en rodajas delgadas
- 2 ramas de apio en rodajas delgadas
- 1 diente grande de ajo picado
- aceite de girasol o maíz, c/n
- 1 tacita de ron
- 1 taza de vino tinto
- 1/2 litro de caldo de carne
- 1 atado de romero+ perejil+tomillo+laurel+albahaca fresca, al estilo "bouquet garni"
- 1/2 kg de papas peladas y troceadas
- 150 g de champiñones fileteados o troceados, según tamaño
- sal y pimienta negra recién molida
- 1 taza de harina con un poco de sal y pimienta
- perejil picado para decorar (opcional)
Tomamos las hierbas seleccionadas, envolvemos en una gasa y atamos.
Desgrasamos la carne, la cortamos en cubos de unos 2 cms de diámetro y las pasamos por la harina.
En una sartén mediano-grande calentamos el aceite y salteamos la panceta a fuego suave. Una vez dorada subimos el fuego a máximo e incorporamos la carne; sellamos y retiramos.
En la misma sartén salteamos la cebolla, el morrón y el ajo adicionando un poco de aceite si hiciera falta. Cuando la cebolla transparentó, luego de unos 10´ reincorporamos la carne, mezclamos y desglasamos primero con el ron y luego con el vino tinto.
Una vez evaporado el alcohol, incorporamos la mitad del caldo junto con el manojo de hierbas; reducimos el fuego al mínimo, salpimentamos discretamente, tapamos y cocinamos por aproximadamente 1 hora.
Cada 1/4 de hora destapamos, revolvemos y verificamos si hace falta adicionar líquido.
A los 40´agregamos las papas y luego de otros 15' los champiñones; revisamos sabor y retiramos el manojo de hierbas. Apagamos el fuego y esperamos 1/2 hora antes de servir (si logramos resistir...), espolvoreando por encima un poco de perejil picado.
Y si sobra algo, al día siguiente estará aún mejor, garantido!
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