ENSALADA DE ATÚN, CEBOLLA COLORADA, APIO Y MOSTAZA EN GRANOS

Una riquísima y fácil de preparar ensalada de atún, sobre una receta de "FoodNetwork", para 4 porciones:

-   2 latas de 250 g de atún entero al agua, escurrido

- 2 cucharadas de apio picado
- 2 cucharadas de cebolla colorada finamente picada, remojada en agua fría por 5' y luego escurrida
- 1 cucharada de perejil picado
- 1/3 taza de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza en granos, tipo Dijon
- 1 cucharada de jugo de limón
- Pimienta negra recién molida

En un bol desmenuzamos el atún con un tenedor y lo mezclamos con el apio, la cebolla y el perejil

Agregamos la mayonesa, la mostaza y el limón; pimentamos, mezclamos y revisamos sabor.

Espero disfruten esta rica ensalada!

ENSALADA DE COUS COUS Y LANGOSTINOS

Una ensalada mediterránea, super sabrosa, fresca y nutritiva; que preparamos como entrada en una Clase de Pescados y Mariscos + Cena. La receta, para 4 personas, abundante:

- 1 taza de cous cous
- 1/2 kg de langostinos cocidos y desvenados
-   1 tomate perita cortado en cubos pequeños
- 100 g de queso feta cortado en cubos pequeños
- 1 y 1/2 taza de agua hirviendo
-    1 tacita de jugo de limón
-   1 cebolla colorada cortada en pluma delgada
-   1 diente grande de ajo picado
-  1/2 taza de perejil picado
-  1/4 taza de aceite de oliva
-  1/8 taza de vinagre de manzana
-   1 cucharadita de mostaza de Dijon
-  1/2 cucharadita de comino molido
-      Sal y pimienta negra recién molida
-      Algunas gotas de salsa tabasco

Colocamos el cous cous en un bol, lo cubrimos con el agua hirviendo y esperamos unos 10 minutos a que hidrate (si quedara algo de líquido lo escurrimos). Dejamos enfriar.

Mientras, en un bol pequeño batimos conjuntamente y hasta emulsionar: el aceite, el jugo de limón, el vinagre, el ajo, la mostaza, sal y pimienta.

En una ensaladera mezclamos el cous cous, la cebolla, los tomates, el perejil y el queso feta.

Vertemos por encima la vinagreta, revolvemos, revisamos sabor, cubrimos y llevamos a frío al menos por 2 horas antes de servir.

Riquísima!

PITAS ÁRABES CON HARINA INTEGRAL

Comparto la receta de estas riquísimas figacitas recién salidas del horno; para 20 unidades de aprox 40 g c/u:

- 300 g de harina integral
- 200 g de harina 000 (común o de panadería)
- 300 ml de agua tibia
-     1 cucharada de aceite
-    1/2 sobre de levadura seca (5 g)
-     1 cucharadita de sal (10 a 12 g)
-     1 cucharadita de azúcar

En un bol disolvemos la sal, el azúcar y la levadura en el agua, agregamos la mitad de las harinas, mezclamos y esperamos a que comience a espumar, de 15 a 30 minutos.

Agregamos el resto de la harina, integramos, añadimos el aceite, amasamos brevemente y volcamos sobre la superficie de trabajo donde continuamos amasando por unos 5 minutos. Bollamos, colocamos en un bol pincelado con aceite, cubrimos y dejamos leudar hasta que duplique su volumen, alrededor de 1 hora, dependiendo de la temperatura ambiente.

Una vez leudada la masa la retiramos del bol, hacemos un chorizo y dividimos en 20 trozos de aprox 40 g c/u; los bollamos, cubrimos y dejamos reposar por 15 minutos. Encendemos el horno.

Ya reposados los bollos los enharinamos un poco, aplastamos con la mano dándoles forma redondeada y estiramos luego con un palote hasta lograr un diámetro de unos 10 cms.

Los disponemos en una o varias asaderas y horneamos a 250* por 5 a 7 minutos, hasta que se hayan inflado y comenzado apenas a dorarse.

Retiramos, dejamos enfriar y conservamos en bolsas de nylon. Pueden freezarse perfectamente. 

RAVIOLES DE ZUCHINI Y VERDEO, CON SALSA DE CEBOLLA CARAMELIZADA, ACETO Y TABASCO

Una pasta experimental de estación,  preparada en el 2012 a pedido de un cliente que estaba por inaugurar lo que resultó ser un exitoso restaurante de pastas en Avellaneda. La receta, para 4 porciones, con algunos retoques inevitables:

MASA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
-     2 huevos
-        semolina para espolvorear

RELLENO
- 3/4 kg de zucchini pelados y cubeteados
-    4 cebollas de verdeo picadas, parte blanca y verde tierna
-    2 dientes de ajo picados
-    1 cucharadita de orégano seco
-    1 tacita de vino blanco
-    1 huevo
-       pan rallado, preferentemente panko, c/n
-    2 cucharadas de aceite de oliva
-       sal y mix de pimientas

SALSA
-     1 kg de cebolla cortada en juliana fina
-     1 cucharada de aceto balsámico
-     1 cucharada de jugo de limón
-     1 chorrito de tabasco
-        parte verde picada del verdeo para decorar
-        sal y pimienta negra

En un bol integramos el huevo a la harina, volcamos sobre una superficie de trabajo apenas enharinada y amasamos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar. .

En una cacerola grande con el aceite de oliva y una pizca de sal salteamos las cebollas de verdeo y los ajos hasta que apenas comienzan a colorear; incorporamos los zucchini cubeteados, luego el vino blanco, condimentamos, mezclamos, reducimos el fuego, tapamos y cocinamos por unos 10´ hasta que se hayan tiernizado cuidando mezclar cada tanto. Dejamos entibiar.

Procesamos conjuntamente con el huevo y añadimos la cantidad de  pan rallado necesaria como para obtener una mezcla semi sólida; revisamos sabor y reservamos en la heladera.

Para caramelizar la cebolla la sofreímos a fuego muy suave en una cacerola con unas gotas de aceite, mezclando cada tanto y añadiendo chorritos de agua cada quince minutos. Luego de aprox 1 hora la cebolla comenzará a tomar un color amarronado, señal que ya está caramelizada. También podemos acelerar un poco el trámite adicionando previamente una cucharadita de azúcar negra.

Para completar la preparación de la salsa, a la cebolla caramelizada le añadimos aceto balsámico, limón, tabasco, sal y pimienta negra. Revisamos sabor.

Ponemos a calentar abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

Estiramos la masa hasta el punto 6 ó 7, según la máquina, espolvoreando con semolina antes de cada pasada. Enharinamos su base y la dividimos en 2. Colocamos una tira sobre un molde para ravioles grandes y con una cucharita vamos poniendo el relleno. Cubrimos con la parte no enharinada de la tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar.

Volcamos sobre una superficie enharinada y si hace falta con un cortapastas completamos el cortado. Reservamos sobre superficie enharinada y repetimos con la otra tira, recuperando y volviendo a estirar los restos de masa.

Cocinamos la pasta en el agua hirviendo hasta que esté al dente, no más de 3 minutos. Retiramos, escurrimos y volcamos dentro de la sartén con la cebolla caramelizada caliente y un cucharón del líquido de la cocción.

Revolvemos y emplatamos decorando con el verdeo reservado.

Que los disfruten junto con sus queridos!

MOUSSE SENCILLO DE ARÁNDANOS

Un postre sabroso, refrescante y muy fácil de preparar. Para 4 porciones:

- 200 ml de crema de leche
- 100 g de queso crema
- 100 g de azúcar
- 250 g de arándanos frescos
-        1 ó 2 cucharadas de jugo de limón
-         Hojas de menta para decorar

Procesamos el queso crema con 2/3 de los frutos rojos, la mitad del azúcar y el jugo de limón. 

Batimos la crema hasta espesar, mientras le vamos agregando el resto del azúcar (crema chantilly) .

Mezclamos los ingredientes, colocamos en las copas elegidas y decoramos con los arándanos reservados y algunas hojas de menta.

FETUCCINI CASEROS CON CHAMPIÑONES Y BRIE

Para una Clase Intensiva de Pastas + Cena para Parejas, me pidieron que una de las salsas fuera de champiñones, así que propuse a los participantes, al llegar, varias alternativas, entre las cuales eligieron esta combinación experimental con queso brie: éxito total, gracias chicos! La receta, para 2 porciones como plato único, o 4 porciones regulares:


PASTA

- 200 g de harina 0000 (refinada)
-     2 huevos
-       Semolina para espolvorear

SALSA
- 200 g de champiñones fileteados
-     1 cebolla chica picada
-     ½ taza de vino rosado
-     1 cucharada de manteca
- 125 g de queso brie en cubos pequeños
-   50 g de queso crema, o crema si prefieren más untuoso
-     2 cucharadas de perejil picado
-       Sal, pimienta negra recién molida y un toque de peperoncino

Ponemos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro y volcamos dentro los huevos. Integramos con la ayuda de un cornete y luego con la mano, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar pr 30’.

Tomamos la mitad de la masa, la aplastamos con las manos o un palote y pasamos por primer punto de la máquina; doblamos en 3, volvemos a pasar por la parte abierta y repetimos 3 veces más. Pasamos luego una vez por cada punto hasta el punto 7 u 8, según la máquina, siempre espolvoreando con harina antes de cada pasada.

En una cacerola ponemos a hervir abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

En una sartén derretimos la manteca y salteamos la cebolla hasta transparentar. Añadimos los hongos y luego de unos minutos subimos la temperatura a medio-alta, incorporamos el vino y, mezclando, continuamos la cocción por otros 5 minutos. Salpimentamos.

Cocinamos la pasta en el agua hirviendo y retiramos al dente, no más de 2 minutos. La escurrimos y volcamos en la sartén con la salsa, junto con los quesos, la mitad del perejil picado y ½ taza del líquido de la cocción.

Revolvemos y servimos en platos precalentados espolvoreando con el resto del perejil y, opcionalmente, un toque de peperoncino.

Buone appetito!

TARTA CON HARINA INTEGRAL Y SEMILLAS DE SÉSAMO, DE ESPINACAS, CHAMPIÑONES Y NUECES DE PECAN

Una receta publicada allá por el 2013, con algunas pequeñas modificaciones; para una tartera de 25 cms de diámetro:

MASA
- 150 g de harina integral
-   50 g de harina leudante
-   25 g de semillas de sésamo
-     1 tacita de agua
-     1 tacita de aceite
-  1/2 cucharadita de sal

RELLENO
- 200 g de champiñones fileteados
- 200 g de hojas de espinaca, lavadas, escurridas y picadas grueso
- 100 g de nueces de pecan partidas al medio
-     4 huevos grandes ligeramente batidos
- 100 g de queso crema
-     1 diente de ajo picado
-  1/2 cebolla picada
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-     1 tacita de vino blanco
-     1 puñado de hojas de perejil picado
        sal, pimienta, nuez moscada, ají molido

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, amasamos hasta integrar y reservamos en bol cubierto o envuelto en papel film.

En una sartén salteamos la cebolla y el ajo picado y cuando comienzan a colorear incorporamos los champiñones; luego de unos minutos desglasamos con el vino blanco, esperamos que se evapore, incorporamos las espinacas, mezclamos y luego de otro minuto apagamos el fuego.

Dejamos entibiar y añadimos el queso crema y los huevos; condimentamos a gusto.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa delgada, forramos la tartera, volcamos dentro la mezcla y distribuimos por encima las nueces de pecan.

Horneamos a 180* por unos 40 minutos. Retiramos y esperamos al menos 10 minutos antes de desmoldar y servir.

MUTABAL, PASTA ÁRABE DE BERENJENAS, TAHINI Y YOGUR

En una Clase de Cocina Arabe + Cena preparamos, entre varias entradas, esta sabrosa pasta de berenjenas, cuya diferencia con el Babaganoush, en mi opinión, es que lleva yogur (para algunos una u otro son lo mismo). La receta, para 4 porciones:

-  2 berenjenas medianas, unos 600 g

- 1 diente grande de ajo, machacado
- 1 tacita de jugo de limón
- 2 cucharadas colmadas de tahini
- 2 cucharadas de yogur natural
-    Aceite de oliva
-    Sal
-    Perejil picado para decorar

Quemamos las berenjenas sobre una hornalla a fuego fuerte hasta que la carne se haya tiernizado. Esperamos se enfríen, las cortamos al medio, con una cuchara separamos la carne y luego las procesamos o desmenuzamos con un tenedor.

Añadimos el tahini, el yogur, el jugo de limón, el ajo y la sal. Mezclamos bien de modo que quede una consistencia cremosa espesa. Revisamos sabor. 

Colocamos en un bol de servicio, rociamos con aceite de oliva y decoramos con perejil picado. 

Mantenemos en frío hasta servir.